大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮配方水和面粉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍凉皮配方水和面粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 甘肃天水凉皮的做法及调料的配方

1、甘肃天水凉皮的做法及调料的配方

其做法是先将面粉用温凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面糊浆，舀入平底盘中，上笼蒸熟，吃时切成长条，随碗搭配。

步骤：500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

面粉放入碗中加入淀粉、盐、鸡精搅拌，搅拌时间稍长一些。碗底刷油，倒入搅拌好的粉浆，放入锅中大火蒸三分钟。蒸熟的凉皮放凉揭下切开放入碗内，加入黄瓜丝、花生米、辣椒、生抽和醋搅拌就可以。

正宗凉皮调料汁最详细配方包括五个部分：十三香、油泼辣子、调料水、醋汁儿、蒜汁儿。十三香 配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜茇20克、陈皮30克、丁香5克。

凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

到此，以上就是小编对于凉皮配方水和面粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮配方水和面粉的1点解答对大家有用。