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1. 正宗的河南烩面的做法？

1、正宗的河南烩面的做法？

1、准备食材：猪肉丁、香菇、黄瓜、绿豆芽、青菜、甜面酱、耗油、盐。

2、香菇、绿豆芽、青菜洗净焯水过凉备用。



3、锅中热油，放入八角和花椒炒出香味后捞出，倒入肉末和姜末煸炒至肉末变色，加入料酒。



4、再倒入香菇丁继续翻炒。



5、甜面酱、耗油、老抽、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、辣椒油、水调成酱汁待用。



6、将调好的酱汁倒入锅中，大火将酱汁熬至浓稠即可盛出。



7、锅中放入适量清水煮沸，加入少许盐，倒入面条煮熟后捞出过凉水备用。



8、将青菜和绿豆芽垫到碗底。



9、放入过水的烩面片。



10、上面加上一层黄瓜丝和炒好的肉酱拌食即可。

1.面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2.面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3.准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4.面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘

7.取面剂子，中间用筷子压一下。

8.拿着面两端轻拉伸。

9.从压痕处拉开。

10.锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

11.面条全部入锅，加入青菜，

12.加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅

1、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；

2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；

3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；

4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；

5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g。

一、准备食材：500克面粉，300克水，5克盐；瘦肉切丝，葱丝，姜丝少许；青菜一把，洗净切成大段。

二、面胚的制作：500克面，300

克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。

三、制作：起锅烧油，下葱丝、姜丝炒香后，下入肉丝，翻炒均匀后，下入开水。水开后，将烩面胚逐片用手扯成长条，再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后，加盐、胡椒粉、味精调味，等面条成熟后，加入青菜即可出锅食用。

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