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1. 雪绵豆沙怎么才能做好 我做的为什么油大

1、雪绵豆沙怎么才能做好 我做的为什么油大

可能是打发的蛋清在炸的时候消泡导致的，炸的时候一定要小火，让蛋清豆沙静静浮在油面上，不要按压，油温一定要低，保持在130℃左右。用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，一定要不停地淋油，这样蛋清表面才会越来越圆润，最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上，这样不会油腻。

是外皮挂的太薄了。雪绵豆沙在炸制的时候，如果外皮挂得太薄，有的地方露出了馅，有缺口，这样炸的时候油会进入里面，且进入的油温较低，就会附着在馅中间，炸完后就会特别油。雪绵豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油，辅料为菜油、白糖等，通过松炸的烹调方法制成。

冷却：将炒好的豆沙放置在干净的容器中，待其自然冷却至室温后，可以分成小份滚成球状备用。制作雪绵：取一定量的打发好的蛋白，轻轻包裹在豆沙球周围，使豆沙球表面均匀覆盖一层蛋白。然后将包裹好的豆沙球放入冰箱冷藏，使其外层蛋白凝固成型。

制作雪绵：将炒好的豆沙放入碗中，用勺子轻轻压实，然后倒扣在盘子上，形成一座小山状。然后在豆沙山上撒上一层糖粉，使其看起来像覆盖了一层白雪，这就是“雪绵豆沙”的名字的由来。装饰：最后可以根据个人喜好，在雪绵豆沙上撒上一些椰蓉、芝麻、果仁等，增加口感和营养。

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