本篇文章给大家谈谈海南粉卤料做法，以及海南粉的做法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享海南粉卤料做法的知识，其中也会对海南粉的做法和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 鹅的蘸汁？

1、鹅的蘸汁？

原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克。 制作：

1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针. 2、将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧。

| 3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，抹在鹅皮上（要抹匀），放在通风外晾干（这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适），葱、姜蒜均切成末。

#34; 4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住（以防灌卤漏出），然后把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。

) 6、将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可.

白切鹅蘸料配方：

原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，特制六道香山茶油20克。

制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁，用作白切鹅卤味的蘸料。

到此，以上就是小编对于海南粉卤料做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于海南粉卤料做法的1点解答对大家有用。