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1. 兴义羊肉粉炒酱怎么制

1、兴义羊肉粉炒酱怎么制

准备材料：适量的羊肉、冬笋、干香菇、萝卜、桔子皮、生姜、料酒、大蒜、新鲜红辣椒和一勺郫县豆瓣酱。还需要适量的生抽、陈醋。 去除羊肉膻味：将新鲜羊腿肉切小块洗干净，放入高压锅，倒入清水没过羊肉。加入一个萝卜、适量的料酒、生姜和桔子皮，高压锅冒气后开小火炖一个小时。

一：羊肉 羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。二：红油辣椒提前做好，这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。三：羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。四：米粉泡好，坐一锅水烫好。

羊肉改刀成丝，加料酒，生抽，一点儿盐。用手抓至调料全部吸进肉中。加少量干淀粉。用同样手法抓至无干粉，腌着。黄把切成小薄片，葱改刀成段，取一小碗，将面酱加蚝油调整成料汁。炒锅倒油烧热。将油倒出，重新下油。热锅凉油将肉丝下锅，火不要太大，将肉划散。

羊肉洗净切片，用料酒、姜片和少许盐腌制片刻，去腥增香。生姜、大蒜切末，青蒜或葱切段，香菜切碎备用。米粉用温水泡软，备用。锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

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