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1. 死面放久了能成老面了吗

1、死面放久了能成老面了吗

北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。

老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。

第一，如果是用老面做引子（不是酵母粉）需要发的时间要长，现在的天气北方一般发面半天左右，看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上，就是发好了。发面时间比酵母要长很多。第二，上锅蒸时一定要凉水放锅里，全部放进去后再开火。避免馒头刚放进去就被热气烫熟了，成了死面，然后就不发了。

老面主要是看你储存的温度，而且看密封的情况。一般来说温度控制在4度左右最好，并盛入密封的容器里，这样15左右在室温下仍然可以使用。

很多人觉得老面食品筋道，事实上，老面食品的筋道是因为菌种的老面里没有足够多的酵母菌，会有一部分面没有完全发酵，还是“死面”的状态；老面食品颜色灰暗不太白，看相不好，且加碱是凭经验，不好操作，食品质量也不稳定。从健康的角度来说，也不能一味的“倾情于”老面食品。

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