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1. 锅盖面是怎么做的?
2. 镇江锅盖面的做法
3. 镇江锅盖面汤料的配方及做法
4. 镇江锅盖面的制作方法

1、锅盖面是怎么做的?

面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油 （或芝麻油）。做法 将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。

锅盖面的做法 做法一 食材 面条（生）250g、黄瓜1/2根、鸡蛋（煮）1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。做法做法步骤 锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。

2、镇江锅盖面的做法

镇江锅盖面的做法 准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条 锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

做法：将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。3它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。盖上小锅盖。

在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。

3、镇江锅盖面汤料的配方及做法

面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。

镇江锅盖面的做法 韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。

锅盖面的汤料很重要，有红汤、白汤之分。白汤是用小鱼加上猪腿骨与姜、葱、料酒、豆油、荤油制成的。有的店家还会加上水晶肴蹄做成肴肉面，另有刀鱼面、长鱼面、三鲜面等，镇江人叫“过桥”。

4、镇江锅盖面的制作方法

镇江锅盖面的做法 准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条 锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。盖上小锅盖。

锅盖面的做法 做法一 食材 面条（生）250g、黄瓜1/2根、鸡蛋（煮）1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。做法做法步骤 锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。

到此，以上就是小编对于镇江锅盖面做法家里的问题就介绍到这了，希望介绍关于镇江锅盖面做法家里的4点解答对大家有用。