大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于和荞面做法比例的问题，于是小编就整理了1个相关介绍和荞面做法比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 请教荞面饸饹的配方，荞面和白面的比例，添加剂~？

1、请教荞面饸饹的配方，荞面和白面的比例，添加剂~？

　　原料配方荞面5千克石灰100克鸡蛋200克豆粉250克 　　制作方法 　　1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。 　　2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。 　　3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。 　　(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。 　　(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 　　4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。 　　(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。 　　食用方法将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可 　　原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。 　　制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成 　　其实荞面和白面比为4：6就行！

原料：

荞麦面10千克、可食用石灰水2.5千克、精盐、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻酱、油泼辣子、臊子、骨头汤、香菜、蒜苗、紫菜。

做法：

1.和面：先将荞麦面10千克倒入盆中，加入可食用石灰水约2.5千克，再兑入清水搓成面絮，揉成硬团，醒一会，再加入清水将面调软，揉光；

2.压制：将和好的面团揉成圆柱形，塞入饸饹床子的圆孔内，开动机器，饸饹即从细孔中漏出，然后再将压制好的饸饹煮熟后放入冷水中过凉，控干水分拌油；

3.凉拌时在饸饹中放入精盐、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻酱和油泼辣子等调料后即可进食；热吃时，可以加工成炒饸饹、臊子饸饹，臊子饸饹即用拌过油的饸饹，浇上制作好的素臊子或荤臊子以及骨头汤，再配以香菜、紫菜、蒜苗等，味美爽口。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。注意荞面太多，面容易下成节状。（知识延展）荞面饸饹的做法步骤：

1、 把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，放入水和成面团后，静置10分钟饧面。

2、和面。

3、饧好后，搓成10厘米长的圆条。

4、在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。

5、煮开就好了

请教荞面饸饹的配方，荞面和白面的比例

主料：荞面250克、白面100克、茄子1个、炸豆腐泡50克。

辅料：葱姜适量、生抽3勺、酱油1勺、黄豆酱1勺、花椒粉4克、蚝油1勺、盐适量。

步骤：

1、荞面和白面以3比1比例加少许盐，用热水和成偏硬的面团。

2、茄子和豆腐泡分别切成小方丁，热锅凉油，茄子炒变色后放入豆泡，翻炒均匀。

3、放入两颗八角，加入生抽，酱油，蚝油，花椒粉，盐炒出香味，加入适量清水煮至茄子软烂。

4、将荞面分成小块，放入压饸饹容器，压成面条煮熟捞出。

5、浇上事先熬好的茄子卤即可。

食材：荞麦面500克，黄瓜2根，香菜50克，蒜苗50克，青菜200克，素臊子适量（土豆、红萝卜、豆腐、木耳），食盐50克，味精25克，香油50克，香醋50克，芥末糊50克，蒜汁30克，油泼辣子适量，石灰50克（灰水和面时用），食油250克。

制作方法：

1.将50克石灰放水中浸泡3小时以上，澄出石灰水待用。

2.荞麦面倒入盆中，加入澄清的石灰水100克搅匀，再倒入凊水125克搓成面絮，揉成面团用保鲜膜包住饧20分钟左右。

3.将黄瓜洗净切丝（凉拌饸饹用），素臊子炒制好，香菜蒜苗冼净切小段备用。

4.将饸饹床放在开水锅上，荞麦面团团成圆柱形放入饸饹床圆口内慢慢用力压下，饸饹则由细孔直接掉入开水锅内，煮至饸饹漂起时捞出放冷水盆中投凉，捞出来沥干水分放案板上用熟油拌匀，用筷子挑起抖散即可。

5.喜爱吃凉拌饸饹的加黄瓜丝、香菜段，调入盐、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油搅拌均匀即可食用。汤臊子饸饹加入素臊子（也可加入肉臊子），撒上蒜苗花、香菜段浇上臊子汤即可。

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