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1. 油泼臊子面怎么做？

1、油泼臊子面怎么做？

原材料

高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

调味料

植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。

做法

1：面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。

2：边加边搅拌成雪花状。

3：用手揉成光滑些的面团静置一下。

4：再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜膜饧制半小时左右。

5：葱姜蒜切粒。

6：香菇和五花肉切小方丁。

7：锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。

8：下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

9：放入姜粒和蒜粒炒香。

10：依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

11：面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。

12：锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

13：将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

14：将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。

15：将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。

下面是素臊子面的做法

一、用料

面条1份

鸡蛋2枚

土豆1个

西红柿2个

豆角适量

葱1根

青菜1把

绿豆芽适量

盐适量

味精适量

花椒面适量

辣椒面适量

酱油适量

醋适量

油适量

二、做法步骤

步骤 1.准备食材：

西红柿切丁，土豆、豆角切丁，鸡蛋搅拌均匀。

步骤 2.准备面条

可以是手擀面，也可以是扯面、刀削面，图方便还可以直接买面条。

步骤 3.素臊子：

冷锅热油，下葱花爆香，西红柿炒成酱，加入土豆豆角，盐1勺，加水炒熟。备用。

西红柿鸡蛋臊子：冷锅热油，先炒熟鸡蛋盛出，再倒油，下葱花爆香，西红柿炒成酱，加入鸡蛋，盐1勺。备用。

臊子不用做的太咸。

步骤 4.焯豆芽

水烧开将豆芽焯熟放入碗底。

步骤 5.煮面

另起锅烧水，将面条和青菜煮熟捞出。

步骤 6.拌面开吃

在碗中放入：盐1勺 味精适量 花椒粉1勺 辣椒面3勺 葱花 蒜末 。

油热后泼在调料上，然后加入酱油，醋。

再加入刚刚炒好的臊子。

拌面，开吃。

和蒜一起吃，再完美不过啦。

油泼臊子面做法：

主料：油菜(适量)、食盐(2克)

辅料：生抽(1汤匙)、肉桂(1块)、黄豆芽(适量)、食盐(0.5茶匙)、姜(适量)、植物油(适量)、大葱(适量)、大蒜(适量)

1. 首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。

2. 揉成光滑的面团，醒10分钟

3. 再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿

4. 将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油

5. 将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右

6. 准备五花肉和白玉菇

7. 分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用

8. 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味

9. 将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味

10. 将白玉菇丁加入，翻炒几下

11. 依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟

12. 水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了

13. 将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱

14. 油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了

· 1.先用八成热的油泼好辣椒碎。油到入后快速的用筷子搅动一下，避免糊。

2.把香菇丁过水抄好。

3.油锅先放红萝卜丁炒微变色后放肉丁和葱花炒到肉变白，放抄好的香菇丁。

4.抄一下放生抽多放一些，在放蚝油两勺，糖一勺，蒜末少量水半汤勺。

5.收汁后出锅。

6.和面就不介绍了，擀成饼，切成宽条，抻抻下锅煮，把菠菜也煮好。

7.面好后捞出放碗里放刚炒好的臊子，最上边放蒜末，第一步做好的辣椒碎放边上点。

8.做热油泼一下蒜，就可以拌着吃啦！

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