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1. 杂粮煎饼面里面放小苏打起什么做用
2. 熬粥的时候,究竟是放碱面好还是放小苏打更好?
3. 杂粮煎饼为什么要放小苏打?

1、杂粮煎饼面里面放小苏打起什么做用

杂粮煎饼面中放入小苏打后，可以作为膨松剂。在被蒸煮的过程中小苏打会释放出二氧化碳，从而让杂粮煎饼面变得蓬松，最后煮好的杂粮煎饼面会更加松脆可口。

制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。

起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳，但是好的煎饼要加点麦芽糖浆、面欣酥或泡多源。煎饼加点泡多源比较松软可口，凉了不发硬，折叠不碎裂；煎饼加点面欣酥比较膨松酥脆，入口化渣。

杂粮煎饼放小苏打起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。

2、熬粥的时候,究竟是放碱面好还是放小苏打更好?

综合考虑，使用面碱制作粥是更好的选择。相对于小苏打，面碱具有以下优势：1）口感更好。面碱能够增加粥的粘度和顺滑度，口感更好。2）更适宜早上喝。面碱能够提高粥的渗透性，有利于身体吸收营养，非常适合早餐时间。

熬粥能够放小量苏打。在熬粥的情况下，放进小量的苏打，偏碱的苏打与酸碱性的稻米会产生化学变化，能够使小米粒裂开，让粥喝起来更为有浓稠感。还能够减轻胃代谢过多则的胃肠工作压力，对其消化吸收有一定的功效。

粥里放什么好？听我来说说，如果是精制的粮食，比如大米还是自然的煲，如果是粗粮的粥则放碱面比较好，其实原则上说碱面和小苏打是一个东西。

煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求。

3、杂粮煎饼为什么要放小苏打?

调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。

杂粮煎饼放小苏打起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。

起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。下面介绍杂粮煎饼的做法。

起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳，但是好的煎饼要加点麦芽糖浆、面欣酥或泡多源。煎饼加点泡多源比较松软可口，凉了不发硬，折叠不碎裂；煎饼加点面欣酥比较膨松酥脆，入口化渣。

煎饼糊发酸主要是发酵时间过长，导致里面乳酸太多造成的。可以加入适量的小苏打来中和掉一部分乳酸，达到降低酸度的目的。但是小苏打用量不宜过多。

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