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1. 莜面洞洞做法 带着浓浓的地方特色

1、莜面洞洞做法 带着浓浓的地方特色

和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到，窝窝不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

造型独特：栲栳栳的造型类似于小篮子，中间空，边缘薄而中间厚。这种造型不仅美观，而且便于汤汁或者佐料的渗透，使面食更加入味。烹饪方式：莜面栲栳栳通常采用蒸的方式烹饪，这样可以最大程度地保留面食的原汁原味。蒸制时间不宜过长，以免面食变硬失去弹性。

土豆洗净。加水，煮25分钟左右。用筷子能插进土豆，就表示煮好了。煮好后，等土豆不烫手，去皮。用中孔擦丝器，擦成丝。（不能用小孔的，小孔擦出来更细，容易粘成一大块）。

其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

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