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1. 和面醒发后为什么变软？

1、和面醒发后为什么变软？

为了讲清楚醒面的原理，我们首先需要了解一下面粉的成分。面粉是小麦麦粒加工成的，而小麦作为单子叶植物，其种子麦粒包含三个部分：作为保护层的种皮、储存营养物质的胚乳和可以发育成植株的胚。

醒面前，一般会加入水反复揉压面团，这个和面的过程中面粉中的蛋白质就会与水充分混合。混合时会发生什么呢？借助水的粘合作用，具有较好延展性的麦胶蛋白会与具有较好弹性的麦谷蛋白混合在一起形成富有弹性的网状结构，即面筋。

醒面时，面团在静置过程中，里面蛋白质分子会自发消除内部的应力，舒展成较为自然的构型。这仿佛很多细小的绷紧的弓在松手后回到了自然的状态，因此整个面团会变得更加柔软光滑。

1、因为面筋。

2、和面的过程就是面粉与水充分结合的过程，面粉借助水的粘合作用，具有延展性，里面麦胶蛋白会与具有较好弹性的麦谷蛋白混合在一起，形成富有弹性的网状结构，即是面筋。面筋使得面团更加的柔软劲道。由于酵母菌呼吸产生的气体被面筋包裹住，而使面团膨松，摸上去面团就变得柔软了。

3、要使面团更加的柔软，就要用巧劲多揉一会儿。

和面醒发后，为什么会变软，因为我们在发面时首先要放面头，就是面引子，促使面蓬松体积变大的作用，其次，酵母粉也是同样促使面蓬松变大的作用。再者无吕泡打粉同样也能促使面的体积蓬松变大的作用。只要想让和面醒发变软都离不开面头，酵母，泡打粉。

因为醒发后面团里的水分和面粉充分融合了，加上外部空气的进入，会使面团变得疏松均匀，做出来的食物也就更好吃啦！

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