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1. 蒸馒头为什么上面的一层皮有褶怎么解决
2. 和面的时候应该加点什么
3. 面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
4. 人们揉面为了使面的韧性更好会加入少量的哪种物质?

1、蒸馒头为什么上面的一层皮有褶怎么解决

可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。

一是发酵时间不够，通常根据温度需要十分钟到半小时。二是揉面不够彻底，重点就在揉面上了，发好的面团取出适量，先揉一会儿，然后滚成棍状，用手（不要用刀切）揪成一个一个馒头大小的小面团，然后再分别揉。

解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量；如果馒头干扁缩水皱皮，蒸好的馒头打开蒸笼是缩水的状态，而且没有弹性的原因是：发酵不足。

有几个原因；1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。3；火太猛，蒸的时间太长。

2、和面的时候应该加点什么

和面时，通常会加入水、面粉和适量的酵母。拓展知识：以下是对这三个要素的详细解释： 水：水的类型和温度是非常重要的。通常使用室温水，但有时为了改善面团的口感或制作特殊面团，可能会使用冰水或热水。

在冰箱取出的牛奶隔水加至微热。取少许牛奶，把干酵母加内拌至全部融入牛奶。把15克奶粉和20克绵白糖一起放内和面粉拌均匀。加入酵母和分次加牛奶用筷子拌开。和面至光滑的面团。用湿毛巾盖上醒面。

想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面时加点白醋。白醋加的很少，所以不用担心蒸出来的馒头会有酸味。加也要加的适量，它是有一定的比例，一斤面粉大概30克左右的白醋就可以。

和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。

3、面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配

面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时。醒好的面团擀成长条切成小段。用制面条机擀面皮。擀好面皮后再擀成面条。这是擀好的面条。为了防上粘连可放少许面粉拌匀、即完成。

食用碱和盐在水中混合均匀。没有食用碱或不喜欢吃碱水表面，不能放。食用碱不是小苏打，这两种做面食的效果是完全不同的，不能用小苏打代替。把水倒进面粉里，边走边用筷子搅拌。建议面条的含水量不超过35％。

第加鸡蛋或者蛋清，一般我们在家做面条都会加鸡蛋，面条特别的劲道滑溜好吃。

**鸡蛋**：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，能够增加面条的筋度和弹性。一般加入6枚鸡蛋到500g面粉中。 **食盐**：食盐可以增加面条的韧性和口感，使面条更加筋道。可以根据个人口味在面粉中加入适量食盐。

4、人们揉面为了使面的韧性更好会加入少量的哪种物质?

人们揉面为了使面的韧性更好会加入少量的酵母粉。

为了使面有韧性还会少量加入氧化剂。面粉中含有大量的半胱氨酸。所谓面粉增筋剂是指一类与面粉中蛋白质的半胱氨酸反应，形成胱氨酸，从而联结以改进面粉制品品质的氧化剂。

为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面，发酵时就能更快速一些了。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，能对面粉中的维生素起到保护作用。

从食材清单方面来看，想要让面条具有弹性，可以添加以下物质： 盐：在制作面条时，加入适量的盐，可以增加面条的弹性和强度。这是因为盐可以增强面筋蛋白之间的相互作用，使面条更紧密，更有弹性。

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