本篇文章给大家谈谈做戚风蛋糕面粉起筋怎么弄，以及戚风蛋糕面糊起筋对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享做戚风蛋糕面粉起筋怎么弄的知识，其中也会对戚风蛋糕面糊起筋进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 在做戚风蛋糕时如何做到低粉不起筋,
2. 戚风蛋糕为什么发不起来?
3. 关于做蛋糕的起筋问题

1、在做戚风蛋糕时如何做到低粉不起筋,

准备好所有材料，避免手忙脚乱 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏 牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水） 糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。

不塌陷不回缩戚风蛋糕做法 ：第一步：制作蛋黄糊。将糖完全融入水中，一定要完全融化。加入色拉油，顺时针均匀搅拌，呈浓稠的乳化液。搅拌时间约为1分钟，时间过长，容易起筋。

2、戚风蛋糕为什么发不起来?

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。

蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

蛋白打发需要使用新鲜鸡蛋。如果买来的蛋不新鲜的话很难打发。那种蛋白不够粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很浓稠的。夏天的时候，蛋白打发尽量使用冷藏鸡蛋。放入冰箱冷藏几分钟。

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前 面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。

回缩的真相 戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。①使用前，模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

3、关于做蛋糕的起筋问题

因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。

蛋糕糊调制过程中，加入面粉后搅打时间过长会起筋。加入面粉时不宜用力搅拌，因为用力搅拌后，面团容易起筋后，一旦起筋后类似蛋糕或饼干之类的点心。就无法做出松软的感觉。从而影响了点心的口感。

面糊搅拌过度形成筋度过高，可能会影响鸡蛋的充分混合，导致蛋糕口感发硬。同时，搅拌过度还会使面糊中的气泡破裂，造成蛋糕的体积膨胀不足，从而影响蛋糕的厚度。

面糊有弹性，烤之后，蛋糕组织成团，口感不松软。原因可能是配方不合理，比如面粉多水分（包括水、牛奶、鸡蛋）少，就很容易上筋。面粉不好，本身劲度大，可能上筋。加入面粉后不能快速搅拌，慢速搅匀就可以了。

到此，以上就是小编对于做戚风蛋糕面粉起筋怎么弄的问题就介绍到这了，希望介绍关于做戚风蛋糕面粉起筋怎么弄的3点解答对大家有用。