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1. 面粉活出来的面像橡皮糖一样而且两片不粘怎么办?
2. 面粉和细土一样,攥后手不留面是怎么回事?
3. 做面包面团粘手是怎么回事?我看面包店师傅做是不粘手的

1、面粉活出来的面像橡皮糖一样而且两片不粘怎么办?

不同的面粉吸水量是不同的，可以减少水量，搅拌的过程中不要加面粉。

适当加入油：在搅拌面粉和水的过程中，可以适量加入一些植物油，如食用油或橄榄油。油能够有效地防止面团过于粘连，使得面更加柔软。

煮机制面和手工面，应在旺火滚水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，防止相互粘连。

先放水，水要适量，后放面就不随便粘盆了。我是先照以前的办法和面，面和的略微硬点，和好后，用手沾凉水，再揉一遍，这时要一边揉一边有认识的粘盆，盆上的面会被带下来，手也会洁净，而且面会更好吃。

所以在做土豆饼的时候，要混合一些面粉或者淀粉。炸土豆饼的时候不用放太多的油，小火温油慢炸。火太大的话容易造成表面已经焦糊而中心还没有成熟的情况，最好第一遍炸好后，将油晾凉一些后再下锅复炸一遍。

2、面粉和细土一样,攥后手不留面是怎么回事?

说明面粉和你的手都很干燥，而且环境也干燥。

不一定，区分低筋粉简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

最多可能是时间比较长。这样面粉就不容易发起来了。

如果你用手握面粉，那么手上的油脂和水分可能会沾到面粉上，导致面粉变得粘稠。如果你手上有太多的油脂和水分，那么面粉可能会把它们都沾起来，而不是保持干燥的状态。

3、做面包面团粘手是怎么回事?我看面包店师傅做是不粘手的

加入黄油不会太黏，揉的粘手是面粉少了。尽量使用吸水量高的面包粉。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以了。

水温过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。 面粉质量不佳。注意面粉质量，选用高质量的面粉。

面粉的吸水性不同，如果不确定，不要一次性加入水、鸡蛋、黄油，慢慢调整到合适的量。发酵过程中出现问题，面团表面湿度过大也会很黏。揉搓的不均匀，材料没有混合好，也会粘手。

水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。

您好，您发酵的时间过久了或者是面加入的碱过多了 发酵的面团其实是酸碱平衡才好，如果加入的碱比较多，或者是发酵的时间太久、温度比价高，就很容易造成面团过于柔软，发软、发粘的情况出现。

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