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1. 岷县尕面片的做法？

1、岷县尕面片的做法？

面片的做法主要有两个环节，一是面片的加工，另一个是牛羊肉臊子的制作。传统的尕面片和面时只放入碱面，有的还放入少量的盐，和面最讲究的是水的温度和揉搓时间的长短，水温以60度左右为宜，面揉至表面光滑，能拉开为止，然后分成15公分长，直径3公分的面捧，上面摸一层清油，放在盆里备用。

牛羊肉臊子切块时比普通大肉臊子块大，炒时不倒油，而是直接将切好的牛肉或羊肉放入锅里翻搅，待肉变硬时，即可倒入一定量的水，继续翻炒，并放入花椒、胡椒、辣椒等各样佐料用漫火炖炒，直到没有水分为止，这样炒出的臊子鲜嫩松脆，没有柔韧筋，在食用时分够数量放在锅里加入水熬制，同时还要加一次佐料。

下面片时将面棒压平，拉成长条，下锅时揪成2公分见方的小块，煮熟出水后搭上臊子即可食用，再伴以几样特色小菜或凉拌牛肚，吃起来更有一种不同的香味。岷县的牛羊肉尕面片在周边地区很有名气，特别是岷县回族群众制作的面片更地道，风味更浓，更受欢迎。

做法：

1、将调和稍软的面揉好成圆条状,压扁,切成手指大小的面剂剂,抹清油摆放盘 里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟

2、然后将面剂剂捏扁,抻长,揪断成1.5厘米见方的小面片,投入沸水煮熟而成

3、纤小玲珑,既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究

4、有只下一点青菜、炝点葱花的素面片

5、有先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片

6、有先煮牛羊肉,后揪面片的肉汤面片

7、有出锅不带汤,将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片

8、有出锅带少量汤,用炸酱拌吃的烩面片

9、还有既没菜又没肉和油的清汤面片

尕面片尕面片的做法很简单，共分成三个步骤。

第一步：将面粉和水混合搅拌成团；

第二步：使用擀面杖将面团擀成薄片，切成合适大小的条状；

第三步：将切好的面片放入沸水中焯烫一下，捞出来后可用作凉拌或炒菜食材，或者直接加到汤里煮熟即可。

首先将青菜清洗干净，然后放到锅里煮，再加入面条放到锅里煮，等煮熟了捞出来放到盘子里，加入麻汁和调料充分搅拌均匀，这样美味的麻面就做好了，非常美味，而且做法非常简单，非常好吃

原料：小面片、鸡蛋、番茄、番茄酱、西葫芦、盐、花椒、生抽、味精、葱花、蒜蓉。

做法步骤：



第1步、买回的成品小面片，又称尕面片。有菱形的，也有小正方形的。



第2步、煮至七八成熟，捞入凉开水中，面片会更加清爽。



第3步、一颗鸡蛋煎好后盛出备用。



第4步、锅中留底油烧热，放入葱花、蒜蓉炒出香味。



第5步、放少许配菜——西葫芦片，翻炒片刻。



第6步、削入一个番茄。



第7步、放适量盐、生抽。



第8步、加入适量的番茄酱、开水。



第9步、放入煎好的鸡蛋。



第10步、调入适量的味精。



第11步、将面片捞出，放入炒锅中烩制。



第12步、无汤为炒，汤多为烩。可根据自己的喜好选择。

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