固始面鱼片做法(固始面炕鱼)
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于固始面鱼片做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍固始面鱼片做法的解答,让我们一起看看吧。
1、固始酥鱼的做法?
【材料】小鲫鱼 适量
【配料】姜、葱、蒜、料酒各适量
【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量
【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油各适量
【制作过程】
1、选均匀大小的小鲫鱼好一些,能同时炸得透,如果是用大草鱼,就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞,切上花刀,冲洗干净,加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟,去去鲫鱼的腥味。
2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下,然后下锅炸。油温要控制好,不要过高过低,因为炸的时间要够长,才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温,开始冒泡就下鱼,鱼下完了就转中小火,慢慢炸,炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右,看鱼的大小,看好火势,太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。
3、炸好的鱼捞出来,升高油温,大概大火烧热半分钟,把鱼重新下锅,再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆,也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。
4、换个深一点的锅,砂锅更好。砂锅热一下,放点油,下入姜蒜煎香,叠上小葱,葱要多一些,覆盖住整个锅底,然后叠上炸好的鱼,放入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒),调入调料(调料也可以加点五香粉或十三香,更香),加满水,煮开转小火,保持微开的状态,盖上锅盖焖上3到4个小时,注意锅里的汤水,最好一次性加够,不过因为时间长,可能也难预测,中途如果要加水,注意加热水,调料也要注意加一点,别太淡了。
5、焖的时间到了,可以出锅开吃,或者让它泡着,更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁,浓稠汤汁那种。
1.鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为
2.蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形
3.鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑
4.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克
再介绍几种酥鱼的做法
做法一
准备好相应的佐料:葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。
第一步:将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底,再倒上稍许色拉油(防止粘锅)
第二步:将鲫鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要,便于熟后取鱼)
第三步:根据自己的口味制作酱汁,倒入高压锅中,酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少,可以适当多放,鱼要焖酥全靠它了)
第四步:将高压锅盖盖好,放上减压阀,放在火上煮,烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关
关于固始面鱼片做法和固始面炕鱼的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。 固始面鱼片做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于固始面炕鱼、固始面鱼片做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:3801085100#qq.com,#换成@即可,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.hutoushipin.com/zuofa/m/26295.html