本篇文章给大家谈谈粘面炸糖糕做法，以及粘面炸糖糕做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享粘面炸糖糕做法的知识，其中也会对粘面炸糖糕做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 酥皮糖糕的做法？

1、酥皮糖糕的做法？

食材用料

糖糕面团：中筋面粉250克，水450克，韩国幼砂糖糖30克，小苏打2克，植物油40克，黄油20克，凉开水10克，面粉25克

糖馅：韩国幼砂糖糖50克，红糖20克，坚果碎80克，熟面粉20克，融化的黄油10克

做法步骤：

步骤 1

将奶锅置厨房秤上，依次称量加入水、幼砂糖、小苏打、植物油、黄油…

步骤 2

准备好带搅拌勾的打蛋器（没有就用筷子）称量好所需面粉备用…

步骤 3

将奶锅置燃气灶上，开火，用手抽搅拌至糖和黄油完全融化…

步骤 4

烧至滚开…

步骤 5

加入面粉中…

步骤 6

其实是边加水边搅拌，

步骤 7

用打蛋器搅拌效率很高，搅拌的效果非常均匀，如果用筷子搅拌一定也要搅拌到很均匀的状态哦！

步骤 8

取出，放面案上…

步骤 9

摊开冷却…

步骤 10

加入10克凉开水…

步骤 11

撒入一大把干面粉（25克左右）大概把水、干粉活匀了…

步骤 12

用踹面、折叠的手法来活面，这个时候就不需要多大力气揉搓了，就是反复的一遍遍用拳头把面压扁叠起，压扁叠起，直到看不见干面粉了。这些被叠进去的干面粉，就是未来糖糕外面的酥皮。切记不可过度揉面，否则会造成糖糕口感发硬，不软糯…

步骤 13

混合均匀成团静置30分钟左右…

步骤 14

静置松弛面团的间隙开始准备糖馅，将糖馅的所有食材全部加入碗内，翻拌均匀…

步骤 15

将静置好的面团搓成粗细均匀的长条…

步骤 16

下成大概48克左右的剂子，大概有15-16个…

步骤 17

取一个剂子，光滑的切面朝下，剂子做糖糕底的一面一定要光滑，有棱的话包好后很容易裂口…

步骤 18

两手配合，把剂子捏成肚大口小的碗状，

步骤 19

放入一茶勺调好的糖馅…

步骤 20

利用虎口把边缘对齐慢慢向上收口…

步骤 21

收到最后，顶部会出现一个这样的小面揪…

步骤 22

揪下来，将面茬儿轻摁扁，记得一定要揪下来哦，否则接口处闭合不好，很容易溢糖的，糖糕的包制是重点，必须保证包制的质量…

步骤 23

依次全部包好…

步骤 24

轻摁扁，不要太用力，这个动作特别考验你包制的水平好坏，包的不好，很容易透底…

步骤 25

油锅置燃气灶上，开中小火，油温升高至140℃时将面胚放入锅内，入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动锅子，防止面胚粘锅底…

步骤 26

待油糕浮起后，将火力调至能保持油温180℃左右炸制，这个时候一定要勤翻动，让面胚整体受热均匀…

步骤 27

炸制到两面金黄出锅…

步骤 28

外皮焦脆内里软糯香甜，让人看了欲罢不能，谁不想就着热乎劲尝尝味道。但是，刚炸出的糖糕千万不能马上吃，它不仅外皮烫，而且里面糖馅的温度要高出外皮好多，一口咬下去，溢出的糖馅一定会把你的嘴烫伤的，跟心急吃不了热豆腐一个道理啊！稍等下再吃哦！

制作步骤：

第一步：锅中加入提前准备好的水、食用油、白糖。开火煮至完全沸腾，然后转小火。把250克面粉慢慢倒进锅中，并用擀面杖搅拌，搅至无干粉状、面团可以直接拎起来的状态即可关火，最后把面团放到案板上铺开，放凉备用

第二步：把准备好的另一份面粉20克，加入到铺好的面团上。用抓或者踹的手法把面粉充分抓进来，整成团备用

第三步：做糖馅儿。红糖里面加入剩下的10克面粉，搅拌均匀

第四步：把面团搓条，揪成50克左右的剂子。直接在手心整个坑，放上糖馅儿，用虎口收拢的手法包好，整成饼再按薄。最后盖上保鲜膜，防止风吹干面皮

第五步：把锅烧热然后加入食用油，油温不能太高，用筷子试一下有小气泡的时候，放一个到锅中，防止粘锅底（不需要的时候也可以省略），然后放入做好的饼，待定型后翻面（炸的过程中一定要多翻面），炸至饼两面金黄即可捞出，沥干油就可以装盘

制作主料：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用来沾手和面用）

馅料：白糖90克、面粉30

【步骤一】：找一个比较大的的盆或者大汤碗，里面倒入300克面粉备用。然后锅中放入凉水400克倒入小锅中，加入50克糖，烧至沸腾把糖熬化然后关火。

【步骤二】：把滚烫的糖水倒入装面粉的大碗中，要一边加水一边搅，全部搅拌好以后，面团内部是没有面疙瘩的，此过程大约需要10分钟。

【步骤三】：搅拌好了以后，将烫面彻底放凉，期间不用盖盖子，面团不会发干的，敞开了更容易散热。

【步骤四】：然后我们取一个小碗，放入20克左右的面粉，然后加入凉水搅拌，要边加水边搅拌成面糊，筷子能够成溜往下滴就可以了。

【步骤五】：我们在面板上抹一层植物油，然后把放凉的烫面放在面板上摊开放一勺植物油（20克左右）在烫面里边，再把面糊抹在烫面上边（这么做我们在炸糖糕的时候防止爆开），然后手上搓油，把烫面揉成光滑细腻的面团，用油揉面，可以让皮起酥。

【步骤六】：然后把面团用手搓成长条，用刀切成50克左右的剂子或者用手揪也可以，尽量均匀就可以。

【步骤七】：拿一个小碗，放入面粉30克，白砂糖90克，搅拌均匀做成糖馅。也可以加点黑芝麻或白芝麻进去，也可以不加，搅拌均匀备用。

【步骤八】：我们把两手掌心继续抹油，拿一个剂子在手中，用手掌把剂子压成中间厚，边上薄的饺子皮样子，厚度和饺子皮稍微厚一点就可以。放入适量的馅在中间，然后像包包子一样包好，口一定要收好，防止漏糖。每做好一个后，按扁，底部抹油，放在案板上，依次全部做完。

【步骤九】：锅中放入300克左右的油，也可以多放，然后开大火把油烧至5层热，我们无法判断油温的话，可以把筷子放进去 当筷子的周边开始冒泡就可以了。然后开中小火，把做好的“糖糕”生胚放里边开炸，不要开大火，用中小火慢慢炸透，炸熟，火太大了，里边没熟。外边就糊了，一定要有耐心。

【步骤十】：不要放得太多，一般3-4个就可以，炸的期间我们要来回翻动，第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作，待两面都炸至诱人的金黄色时，就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里，把油沥一下放入盘子中就好了。

【所需材料】

500克面粉，1000毫升清水，适量白糖，50克面粉，40克食用油。

红糖馅：40克面粉，140克红糖。

【制作步骤】

1.锅中倒入2斤的水，也就是1000毫升，然后加入30克左右的白糖，开大火水烧开，期间用工具不停地搅拌，把白糖搅拌融化。

2.水开之后转小火，倒入500克面粉，不停地用擀面杖搅拌，把面粉跟水搅拌混合。

3.继续不停地搅拌，把面糊搅拌得稍微细腻，看不见干面粉。关掉火把面团取出来。

4.把它移到案板上，再切分成小面剂子。把它晾凉备用。

5.接着把它揉成面团。面团中间窝一个形状。往里面倒入50克面粉，40克食用油。

6.把它们揉均匀，揉到表面光滑。盖上盖子，醒面30分钟。

7.醒面时间炒个糖馅。起锅倒入40克面粉，开小火，把面粉炒到微黄。

8.再倒入碗中，加入140克的红糖。搅拌均匀即可，还可以加点芝麻增香。

9.把醒好的面团取出来，搓成长条，再分成大小均等的面剂子。

10.然后取一份面团。把它按成圆形状。再放入一勺子糖馅。

11.接着捏合开口。整理一下稍稍按扁，一个生坯就做好了。全部按照这个步骤做好。

12.起锅倒油，开大火把油温烧高。看到锅底冒小泡泡即可。转小火下入生坯。

13.等到生坯 浮起，用筷子不停地翻动它，让它受热均匀。

14.一直炸到两面颜色金黄就可以出锅了。

准备好适量的面粉和糯米粉，白糖，起锅烧水，白糖放进去融化，待水开了，关火，把面粉和糯米粉倒进去，最好用擀面杖不停的搅拌，直接搅拌均匀无面粉状，稍凉一会儿，在案板上抹油，把烫好的面移到案板上，再倒些食用油，揉搓在一起，揉成光滑偏软的面团备用，在调糖馅，红糖或白糖加面粉参在一起就好了，面团切成大小适中的面剂，再把馅包好，起锅烧油，油温六成热时，下锅炸至金黄，捞出。

1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟（4)蒸熟冷却后，涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多

食材

低筋面粉

250克

开水

280克

食用油

30克

普通面粉

50克

低筋面粉中加入开水不断搅拌变成絮状，再加入食用油和普通面粉揉成光滑面团，然后分成等份的小剂子。

小砂白糖放入碗中，再加入黑芝麻和一勺面粉搅拌均匀做成糖馅料。

小剂子捏成饼，然后包入准备好的馅料并搓圆，五成油温下锅炸成金黄酥脆即可出锅

到此，以上就是小编对于粘面炸糖糕做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粘面炸糖糕做法的1点解答对大家有用。