灰面封火腿做法-灶灰火腿
本篇文章给大家谈谈灰面封火腿做法,以及灶灰火腿对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享灰面封火腿做法的知识,其中也会对灶灰火腿进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、如何腌制宣威火腿?
1、选料:首先选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。
2、腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6,2—3天后表层的盐化掉,盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束,总腌制时间20—35天,总盐量占鲜腿重的7一10%,视气温而定。
3、洗晒:将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3—5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵:将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落,这是发醇良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中,防虫、蝇叮咬,以免产卵出虫。
腌制方法:
1宰杀好的猪,把猪的后腿肉,整条腿,把边边角角多余的地方修下去,修出漂亮的型(琵琶腿),
2等肉彻底的凉透了,抓盐均匀地搓在猪腿上,每个地方都要搓到,包括猪蹄子也不能放过,
3等都搓好后,就一块压一块地码放在大锅里。
4腌制一个星期后,再拿出来重复再搓一边盐。等再腌制半个月就好了。
5这时候把猪腿挂到通风、干燥的地方,让它自然风干就好了。可以保存三,五年都不会坏。而且味道特别好。
到此,以上就是小编对于灰面封火腿做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于灰面封火腿做法的1点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:3801085100#qq.com,#换成@即可,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.hutoushipin.com/zuofa/m/25393.html