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江西咸宽面做法-ns底座上的usb

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江西咸宽面做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍江西咸宽面做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 板面的做法和配料?

1、板面的做法和配料?

1、板面的做法分两个部分,一个是面的制作,一个是卤料的熬制。我们不管是做面,还是熬料,必须提前准备一个电子秤。用到的所有食材,都得用电子秤精确称取。有的老师傅根本不用电子秤,都是凭感觉,这种凭感觉,凭经验似的做法不适合新手学习。

2、首先跟大家介绍下板面的制作,板面的和面比例为:10斤面,4斤水,100克盐,10克碱。把这些材料用电子秤称好后,先把盐,碱放在水中化开,然后在用和面机开始和面。和面时间为5-10分钟,然后用压面机反复压面,把面压4-5遍,压光滑为止。

3、把面压光滑后,先把面切成块,一块就是一碗,一块面的分量可以是半斤,也可以是6量,然后放在压面机里压成条。当然如果压面机装的是宽面刀,压的就是宽面,压面机装的是细面刀,压的就是细面。

4、传统手工抻面板面的制作,把面压光滑后,先切成小条,再搓成小面棒,然后撒上淀粉,放在保鲜盒里,用的时候,直接拿出6跟或者8跟小面棒,用擀面杖均匀的擀面,然后捏住面的两头,在案板上啪啪一摔就行。

5、板面卤料的熬制。我们在熬制板面卤料的时候,最难把握的就是对火候油温的控制,火大了,油温高,料就熬糊了。火小了,油温低,料的香味不能全部熬制出来。我熬料的时候,都是用油温计测量油温,这样火大,火小,油温的高低,用油温计一侧就看出来了。这样的话,对于新手而言更容易学会。

6、熬板面料的顺序为:先熬小料,再放葱姜,再熬大料,再放辣椒,最后放牛肉。什么是小料?就是个子比较小的香料,例如,花椒,小茴香。什么是大料,就是个子比较大的香料,例如,八角,白芷,香砂,良姜,草果,肉蔻等。

7、卖饭,卖的就是回头客。如果你也想卖板面的话,必须要把味道做好,只有正宗的味道,顾客吃了后,才会再来吃,这就是回头客。我有个朋友,之前开出租车的,后来出租车不好干了,就跟我学了正宗板面技术,两口子后来去山东济南开店了,干了一年,去掉家里的吃喝花销,还剩了15 万左右,比他之前开出租车强多了。当然,既然打算干这一行了,请做好吃苦的准备,毕竟,一分耕耘一分收获。

1.想要做出来的板面吃起来劲道有弹性,首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面,有的面粉适合做包子,有的面粉适合做大饼,高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉,这个面粉做出来的板面劲道,好吃。当然,这个面粉全国哪都有卖的,价格比普通的面粉贵了5块钱左右。

2.板面的做法分为传统手工抻面,和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为:30斤面,14斤水,500克盐,15克碱。把盐,碱先在水里化开,然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟,然后把面搓成小面棒,接着撒上玉米淀粉,防止面粘,然后在装在盒子里,有人吃饭的时候,在拿出来用擀面杖擀,小碗6根面棒,大碗8根面棒。

3.机器压面做法的和面比例为:30斤面,12斤水,300克盐,10克碱。大家一定要记住,机器压面跟手工抻面的比例不一样,一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了,大多数都是用压面机,简单省事,容易操作。还是跟刚才一样,把盐,碱在水里化开,放入和面机和面,然后把面和好后,放入压面机反复压4-5遍,把面压光滑后,直接切成块,一块就是一碗的分量。然后装在盒子里,有人吃饭的时候,直接放在压面机里压成面条就行。

4.板面料的做法。跟大家简单的介绍了板面面的做法后,下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候,需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢?因为牛油能吸收各种食材的香味,除了熬制板面料需要用牛油,火锅,麻辣烫,米线,砂锅等底料的熬制也需要用牛油,就是因为牛油能吸收各种食材的香味,就连我们平常吃的方便面酱料,也是用牛油熬制的。

5.板面的配料板面的配料一般包括:花椒,小茴香,香叶,肉桂,肉蔻,草果,白芷,香砂,八角,丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢?肯定不是的。味道的好快,主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员,他也是干板面的,他板面的配料有30多种,结果味道不好吃,就一个咸辣味,没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习,这才把味道做好。

6.板面由于简单,容易操作,两口子就能干。并且开个板面店投资小,回报快,风险低,所以很多人也想开个板面店。我一个朋友,之前开出租车的,后来出租车不好干,就跟我学了正宗板面技术,学会后,两口子去山东干的,由于味道正宗,所以生意很不错,干了整整一年就买车了。所以说,只要味道正宗,不怕辛苦,生意肯定不错。

到此,以上就是小编对于江西咸宽面做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于江西咸宽面做法的1点解答对大家有用。

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