大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京老鸡面做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍南京老鸡面做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 盐水鸡的做法
2. 正宗奥灶面汤料配方
3. 老卤面怎么做?
4. 到南京一定要吃的几种早餐,你知道吗?

1、盐水鸡的做法

第一步将3只老鸡放入锅中，加入适量的水，煮约35分钟。35分钟过后，马上拿起来放在准备好的冰水里浸泡约30分钟。将盐、花椒、姜、料酒、洋葱、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入锅中。

盐水鸡做法和步骤 1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。2鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。3打开食品袋，入蒸锅，蒸制45分钟。

制作步骤：1，将鸡用清水洗干净后，加入15毫升盐、白胡椒粉、料酒，盐渍一小时后备用。2，把陈皮、桂皮、八角分别洗干净；干红辣椒、葱、生姜洗、香菜干净，用15克的生姜切成丝，3克的生姜切成片，分别装盘备用。

正宗盐水鸡的做法 食材准备 嫩母鸡一只（重约1公斤），盐20克，味素10克，绍酒15克，花椒5克，葱、姜各一段。方法步骤 将鸡宰杀后剁去头爪，除去内脏，洗干净，葱、姜拍松。

2、正宗奥灶面汤料配方

红汤与白汤熬制好以后，过滤以后，各取三分之二倒在一个容器内，搅拌后即为奥灶汤汤底。

白汤做法白汤是用卤鸭汤兑水后，加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、鸭脖等肉料，再加适量葱姜进行煮制的。浇头制作红汤红汤爆鱼面的鱼，选用当地淡水湖中的活青鱼作为原料。

奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。

做好的爆鱼。准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。锅中放底油烧热。放入葱末爆香。填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。放入爆鱼。加少许盐调味。倒入碗中。

3、老卤面怎么做?

买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。

食材：带皮猪肉（前后腿）700克、细面条（生）800克、长豆角600克、大葱一棵、盐适量、五香粉适量、老抽两匙。面条上笼蒸15分钟，蒸熟，也可直接买来熟面条代替。

先用蒸笼，蒸湿面条；边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。

将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

4、到南京一定要吃的几种早餐,你知道吗?

老卤面 早上来一碗面条是很多南京人的习惯，老卤面和皮肚面是当地男女老少通吃的两种面条，因为带着汤，所以算“湿”。南京的面条外来人初尝会觉得没熟，口感偏硬，当地人管这种感觉叫“戗面”，要的就是这嚼劲。

第一道早餐菜肴——小笼包。南京小笼包皮薄如纸，十分嫩滑，花纹清晰，鲜香味美。配上陈醋和姜丝，简直是一道诱人的美食。第二道早餐菜肴——油条。南京油条是将发酵面糊搓成长条状，放入锅中炸至金黄色。

老卤面以及鸭血粉丝 老卤面是南京人最爱吃的早餐，因为老卤面非常的劲道，不管是男女老少都可以吃。而且老卤面带着汤，早晨吃不会特别的喇嗓子，非常的适合。

去南京游玩，肯定是要去吃当地的美食了，在南京好吃的可多了，就单单拿说早饭就有不少品种，今天小编就来给大家介绍一下咋南京的早晨一般过早都是吃些什么东西。 小馄饨 南京人的生活几乎离不开馄饨，而且一定是皮薄馅少的小馄饨。

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