大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常做法炸面鱼儿的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常做法炸面鱼儿的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼面的家常做法？

1、鱼面的家常做法？

食材清单

草鱼肉 200g 、 砂糖 15g 、 淀粉 60g 、 白酱油 6g 、 精盐 32g 、 姜汁 适量

步骤

1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎。

2.加入精盐擂溃，待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜搅拌好了。

3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮并卷起来。

4.放入蒸锅蒸35分钟取出来切块即为香喷喷的成品啦，如果想留着下次做菜的话可以自然风干保存。

用料

草鱼 一条

面条 250克

大葱

蒜

生姜

韭菜

小青菜

西红柿

食用油

料酒

白胡椒粉

花椒粒

盐

生抽

老抽

温开水

香油

白糖

味精

步骤

1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

6.大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮

7.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁

8.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆

捞出控油

将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

把之前调好的味汁倒茹

火开大，煮开后关火

放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟

配菜：韭菜、小青菜、西红柿

细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗

淋入几勺爆鱼浇

一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了

主料：中筋粉100克、水50克

辅料：米醋1勺、酱油1勺、渝珍椒麻红油2勺、 花生米适量、香菜适量

鱼鱼面家常做法：

步骤1、面粉放入大碗里。面粉放入大碗里

步骤2、加入清水，搅成絮状

步骤3、揉成团，盖保鲜膜静置20分钟

步骤4、面团取出，揉光滑

步骤5、用剪刀沿着剪出长条

步骤6、水开后放入小面条煮熟

步骤7、捞出放在碗里，放入米醋、酱油、椒麻红油、花生、香菜

步骤8、拌匀即可

炸面鱼这道烟台特色小吃外地很多朋友以为是炸的小鱼，其实它不是真真的鱼而是油炸的面食，在炸制的时候会把面抻长，就像炸鱼一样一样，所以烟台老一辈人喜欢叫它为炸面鱼。

材料明细：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克

烟台炸面鱼的家常做法：

1、面粉中加入泡打粉 酵母 盐混合边加水边搅拌成絮状揉匀。

2、用手和面团成团 此时面团不是很光滑不用担心盖盖子松弛分钟(松弛是为了生成面筋网)

3、松弛好以后用手揉成光滑的面团，此时手蘸水(全程都用温水)抹在面团表面

4、手握拳用拳头边蘸水边揣面(直白讲就像用脚踩一样的上下踩)

5、揣匀后折叠继续一边蘸水一边踩

6、然后再翻面继续一边蘸水一边压到均匀表面蘸水盖盖子松弛30分钟

7、然后再如此往复的来两遍，每次中间隔30-40分钟

8、最后醒发好后手摸油将面团分成大小相同的小面团并抹油

(根据自家锅的大小自行决定大小)

9、锅中倒油加热

10、砧板抹油取一个面团用手压扁用刀在中间切两刀不要切断

11、油加热至8成热将面坯拿起来用手抻长下入锅中

(此时面已经很软了稍微一抻就可以了)

12、炸至两面金黄即可出锅了。

鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷。

放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

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