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1. 味道鲜美、酱香味浓的酱莴笋怎么做好吃呢?

1、味道鲜美、酱香味浓的酱莴笋怎么做好吃呢?

将鲜青笋（莴笋）去皮，洗净后沥干，然后用刀加工成2厘米厚的花片。将加工后的青笋先用0.6千克的食盐腌渍2-3天，捞出后再用清水洗两遍，待盐度稍季低后沥干备用。将酱油，白糖和余下的200克食盐拌匀，并加入适量的水熬开。待凉后，把准备好的青笋泡入酱汤内，浸至八天后即成品。

等凉透后把煮开的水放入瓶中，放入莴笋，等上一夜即可 烹饪技巧 自己做的酱莴笋没有任何添加剂，应放入冰箱冷藏，尽快食用。

洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

第三步酱烧莴笋。起锅烧油，油热放入切好的葱丝、蒜姜末、煸香，再放入焯好水的莴笋翻炒均匀，加入适量盐和海鲜粉提味，再倒入酱味汁翻炒匀即可出锅上桌。

做好的酱莴笋，装瓶密封，放冰箱，随吃随取。 注意事项： 酱油选用可以凉拌的那种。如果家中只有烹饪的酱油，则在锅中放水煮开后加入酱油，再次煮开后凉凉后倒入莴笋腌制。 增加了醋和白糖吃起来更爽脆。也可以不加，也不影响酱香味！ 这道菜容易做的很咸，所以盐和酱油要注意控制。

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