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1. 哒哒面怎么做的调料请教各位

1、哒哒面怎么做的调料请教各位

蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；醋也要清水稀释，直接用的话太酸；黄瓜洗净，切丝；绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

做法 将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

荥经哒哒面的制作方法，首先 在揉面的时候每10斤灰面加5钱盐巴。尽量柔软一点，然后按10斤面团加5两清油，继续揉均匀为此。切成条状刷上清油用干净稍微湿点的毛巾或纱布盖起来放置20分钟即可做面。

准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。开始炒制脆臊。

．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋。

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