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烩面配方料的做法,烩面调料配方哪个好吃

烩面配方料的做法,烩面调料配方哪个好吃

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烩面配方料的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍烩面配方料的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烩面配方秘方?

1、烩面配方秘方?

汤料:水12斤,羊肉300克 羊骨架600克 羊油75克 生姜10克 大葱25克 ,鸡架子一个。 小香料包花椒1克 ,大茴香1.5g, 三柰0.5g,桂皮0.5克 ,小茴0.5克, 草果0.5g, 良姜0.5克 丁香2粒。(羊汤不用放很多香料,现在按十斤加的已经够多了,别加量。)精盐、料酒各适量 1

制法: 羊肉羊骨架鸡架一起用清水洗净,浸泡约1小时后, 羊油洗净切成丁;生姜切片;大葱挽结;香料制成香料包。 2将羊骨鸡骨放不锈钢桶中,掺入清水约6千克,烧开后,再放 入羊油丁、葱姜料酒用小火吊俩小时后,再放入香料包,煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,继续吊四个小时,加入适量盐,将羊肉捞出晾凉,汤上浮油撇到一个碗里备用。

和面:高筋面粉1千克 精盐20克 色拉油适量

制法:将面粉与精盐和匀,再加入清水约400克,揉成团,醒十分钟,揉一会儿,再醒十分钟揉一会,两次后,分割成剂子,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。 夏天加点碱面防酸。

准备配料:熟羊肉切丁 豆腐皮切丝 水发粉丝切断,水发黄花撕成丝,水发木耳撕成片 香菜 当归、枸杞 精盐、鸡精、味精、鲜味王。

当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、 油炸辣椒分别装入小 碟子。 将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成5份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入5个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油, 即准备好了调配料。

拉面煮面 当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。

1取一块烩面面坯拉成面片。

2小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,待锅中汤汁再开后,下入肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳,熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油 ,撒上香菜,随糖蒜油炸辣椒碟上桌,即成。

原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等。

通常大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精,将煮熟的烩面盛入碗里,再浇上炖好的羊肉汤即可上桌,上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟即可。

配方一:大料20克 花椒18克 小茴香8克 陈皮6克 干姜5克 桂皮43克

配方二:砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克 配方三:大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 干姜17克

烩面 香菜,木耳,粉条,豆腐丝,或花或白的瓷碗,劲道的面,加上各家密制的调料配方,混合浓郁羊肉香气的羊肉鲜汤,这就是一碗地地道道的烩面。

主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜.先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面.调好水.和好后放置半个小时,再次揉和.然后盖上湿巾(不让面放干);二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头.洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮.橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果.烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)

配料: 羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

一、准备食材:

500克面粉,300克水,5克盐;瘦肉切丝,葱丝,姜丝少许;青菜一把,洗净切成大段。

二、面胚的制作:

500克面,300克水,5克盐,温水和面,揉成光滑的面团,刷上油,保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后,交面团分成等量的小块,用擀杖擀成椭圆形,放在抹油的盘中,封上保鲜膜再次醒发20分钟。

三、制作:

起锅烧油,下葱丝、姜丝炒香后,下入肉丝,翻炒均匀后,下入开水。水开后,将烩面胚逐片用手扯成长条,再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后,加盐、胡椒粉、味精调味,等面条成熟后,加入青菜即可出锅食用。

一、用料

羊肉 2000克

粉条 一小把

千张 2张

香菜 1块钱的

郫县豆瓣酱 2勺

香叶 5片

丁香 2粒

八角 3个

花椒 20粒

小茴香 1小撮

姜 5片

大葱 1根

洋葱 半个

干山楂片 1片

烩面 一包

鸡架 两个

海带 若干

二、羊肉红汤烩面的做法步骤

步骤 1

羊肉切小块 拳头那么大的块就行,接半锅凉水,羊肉块冷水入锅 放四勺料酒,一根葱切断 半块姜切片 三粒大茴香 一小撮花椒。开大火 煮沸后把血沫盛出倒掉,小火再煮十分钟。肉取出放凉 煮过的调料汤倒了2凉水一大锅 放鸡架 大火煮不断的把血沫盛出倒掉,汤干净后小火炖着不用管,这个是煮面的肉汤。 海带热水泡软切丝 千张洗净切丝 粉条热水泡着 香菜切碎。

步骤 2

羊肉放凉后切小丁,大概大拇指指甲盖大小;姜切片 葱切小段,炒锅热一下放油 ,等油热了放两勺十三香爆炒一下再放葱姜;翻炒几下放羊肉,肉变色后放料酒翻炒一下,再放三勺豆瓣酱翻炒出红油,再次翻炒至每块羊肉沾上红油了放生抽两勺老抽一勺,再放一点盐和鸡精就行。 反正就是不停的翻炒 。这时候尝一下味道 需要比平时的菜要咸一倍。然后把煮羊肉的汤(热的)倒进去 没过羊肉就行 开小火炖 这时候把丁香 香叶小茴香山楂片香料都放进去 半个小时就可以了

步骤 3

鸡架汤开火 水滚开后扯面放锅里 面快熟后放海带粉条千张 ,煮个十几秒就可以盛出了。然后盛肉放香菜就ok了

河南烩面香料配方:生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

河南烩面:

河南烩面是“中国十大面条”之一,也是河南三大小吃之一;该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,汤好、面筋道、营养高,以味道鲜美,经济实惠,遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,以把骨头油熬出来为佳,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟,分为汤面和捞面两种。

到此,以上就是小编对于烩面配方料的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烩面配方料的做法的1点解答对大家有用。

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