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1. 广西柳州汤河粉汤底配方？

1、广西柳州汤河粉汤底配方？

材料：

猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱少许、生姜一块、盐适量、白醋少量、胡椒粉适量、白酒适量。制作步骤：

1、猪筒骨砍好，老母鸡一个分成两半，鸭子半边全部清洗干净，然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中途换水三次

2、浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥，大火焯熟，然后捞出把浮末、杂质清洗干净。

3、另起一汤桶加入50斤清水烧开，加入骨头、鸭、老母鸡，加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火，注意是中火，这样翻滚熬出来的汤才容易浓白。

4、熬制约60分钟。熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态，这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味即可

用料

猪肉 适量

土豆 一个

粉条 一把

柿子 一小个

韭菜或香菜 适量

做法步骤

步骤 1

猪肉切丁，土豆切丁，红薯粉提前开水泡软，葱蒜切末，柿子切丁

步骤 2

热锅凉油，炒猪肥肉部分炼出油，接着炒瘦肉丁，炒至全部发白撒葱蒜末炝锅，适量调料，适量酱油，继续翻炒一会儿，至金黄

步骤 3

放入柿子碎，土豆丁翻炒一分钟均匀上色，适量盐调味

步骤 4

添入烧好的开水(比最后的汤多一点)，盖锅盖中小火煮两分钟，放入泡软的粉条煮三分钟

步骤 5

粉条熟透后，撒一点醋，几滴香油，最后撒去韭菜或香菜点缀。

广西柳州汤河粉的汤底配方做法如下

猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。

1.锅中放少许油,下入姜片和大葱段煎一下。

2.葱姜煸炒香味后加入适量的水和瑶柱。

3.加盖煮上五分钟后放入鱼丸煮上一、两分钟。

4.倒入土豆粉继续煮至土豆粉半透明。

5加入盐和胡椒粉调味，最后下入白菜和红萝卜片，待白菜煮变色后关火即可。

广西河粉，实际上源自于广州沙河粉，不过地方不同，吃法有别。

广州河粉以干炒牛河最为著名，而广西河粉则以上汤河粉为最。

广西河粉以薄粉过滚水而不断，汤鲜味浓，佐以牛腩，牛键，腐竹，扣肉等，味道极佳。

而广西河粉汤底制作，大体分为三种，以牛骨为主料的牛肉汤派，以猪骨为主料的猪骨汤派，和以鸡架为主料的鸡汤派。

以上三种汤底主料各异，配料亦各有分别，但基本上都加入八角，桂皮，花椒，香叶，老姜，白酒等为底料，调制河粉汤底

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