粉藕莲子羹做法(粉莲藕煲汤)
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1、红花藕与白花藕怎么分?
1、产地,外形不同
红花藕,又称七孔藕;一般主要生长在湖泊,池塘等等;甚至有一部分还是野生自然生长;红花藕一般其外皮通常为黄褐色,带有较多的深色斑点,体型通常比较短粗;
而白花藕,又称九孔藕;主要生长在田间地头,所以有的地方方言还叫“田藕,家藕”;白花藕其外皮通常为银白色,体型通常比较光滑细长。
2、淀粉含量不同
红花藕还有一个别称叫“粉藕”,因为其淀粉含量要远高于白花藕,并且红花藕生藕吃起来味道有些苦涩,水分含量少,所以口感一般都比较粉糯不脆,尤其煮熟之后吃起来口感软糯。
而对比下白花藕淀粉含量就要低很多,水分含量高;生藕吃起来脆嫩香甜。即使再炖煮也没有红花藕那般软糯。
3、做法不同
红花藕:由于其本身淀粉含量高,口感粉糯;所以最不适合的就是凉拌藕片了;但藕粉适宜煲汤或炖煮,这样的藕在炖煮的过程中能够很好地吸收汤中的脂肪,不仅能够使藕本身的质地变得油润香醇,而且也能减少汤中的油腻感,使汤喝起来有一股清香味。
白花藕:白花藕是脆藕,淀粉含量少,水分含量高,这就使得白花藕吃起来脆爽多汁;所以尤其适合凉拌,或者更适合清炒搭配米饭一起吃,非常下饭;但记住不同烹饪方式一定不要选错藕,否则做出来的菜就会非常难吃。
红花藕是生产莲子的品种,藕细长,很小一根。白花藕是菜藕。用来生产做菜的藕,藕粗壮很多,很易区分。
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