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1. 东北地锅鱼怎么样？

1、东北地锅鱼怎么样？

地道的东北人告诉你东北地锅鱼怎么做，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，嘎牙子鱼（黄辣丁）这几种最适合，其次胖头鱼，草鱼，锅需要或者最好铸铁锅，至于柴火还是燃气并没有多大不同，柴火不过是噱头或者说感官的需要罢了，地锅鱼离不了的是酱料，

酱料:起锅烧油，放少许郫县豆瓣酱炒香，加剁碎的蒜末姜末略炒，放黄豆酱翻炒，少加水，放鸡精，牛肉粉，五香粉（最好是配制的中药料配方在最后），蚝油，酱油，老抽，白糖，味精，盐，最后大火收汁熬浓稠状加料酒陈醋搅拌下出锅，

铁锅烧热倒熟豆油，放几片姜，葱段，小红辣椒七八个，倒大半碗酱料略炒后加大半锅汤，放入洗好的鲤鱼鲫鱼鲶鱼各一条嘎牙子五六条，或者根据人数和爱好搭配，同时可以下锅的配菜有茄子，白菜，开锅后可以根据需要加粉条，豆腐，冻豆腐等等，开锅后二十分钟基本可以吃了，但是炖的时间越长越好，并且可以随时加喜欢的蔬菜，豆腐等配菜。

这么说吧，东北的铁锅炖，不管炖什么，其实就是农村厨房里的正常做饭。铸铁锅可以吸收油的成分，时间长做出来的东西好吃。东北的铁锅炖鱼，必须柒火炖，放笨豆油，大葱段，大瓣蒜，大片姜，花椒，大料，没有其他的了。放入农村自己下的大酱，放山泉水，下调教，在下鱼炖，里面可以放豆腐，粉条等自己爱吃的蔬菜。老的做法才好吃。也是东北人愿意吃的原因。主要的是冬天吃一锅，暖和，还解馋。

因为经常吃，下面就把我的感觉和大家分享一下:地锅鱼还有一个名字，铁锅炖。是东北比较有名的炖菜代表，一般炖鱼采取三道鳞、草鱼、嘎牙子、鲤鱼、鲶鱼等，也有江鱼海鱼等等。配菜呢，有茄子，大白菜，宽粉，香菜，大豆腐，香菇，干豆腐等。炖鱼，少不了的就是酱汁，谁家做的好吃，很大程度取决于酱汁的调配。再有就是，烧火必须要用玉米瓤子，玉米结子，柴火等燃料，燃烧起来刚柔并济，炖出来的鱼才好吃。除了鱼以外，还有地锅鸡，地锅排骨等同样美味。尤其地锅鸡顿榛蘑宽粉，更是一绝！还有就是记得有一次去辽宁恒仁县，有一家鸡鱼炖，居然把鸡和鱼炖在一起，那味道是相当鲜美相当有特色，希望大家有机会来东北品尝。

地锅鱼不止东北有，但做法大同小异吧，很好吃，因为用的是柴火烧出来的，有独特的碳香味，做法我就不说了，我楼上的已经发了全部的做法。

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