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1. 活发面放盐和糖有什么作用放多少
2. 做馒头加盐有什么作用
3. 和面时盐和糖可以一起放吗
4. 黄豆酱可以和面粉一起蒸吗?

1、活发面放盐和糖有什么作用放多少

做馒头加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。一斤面粉盐加3g即可，不会有咸味。原料：面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。

放盐是为了增加面团的韧性和筋度。放糖的目的既可以为酵母菌活动提供能量，又可以增加馒头的甜度。盐占面粉的1--2%；糖占5%。啤酒的量还不太清楚，最好不要加了，既增加成本又不好吃。

改善调节面筋的胀润度。由于糖有脱水性能的性质优点，多糖量的面品在高温熟制冷却后，并不会发硬，而且还会比较松软些。保存期要比普通未加糖的馒头时间更长，可以达到防腐防坏作用。

我们先来说一说糖，在放糖时，虽然和面的速度会有所增加，但是很有可能会出现蜂窝。在发面的过程中面的体积会越来越大，用糖和出来的面会比较蓬松，但是前提是注意用量，如果大家选择加糖，一定要控制在面粉的7%左右。

2、做馒头加盐有什么作用

做馒头加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。一斤面粉盐加3g即可，不会有咸味。原料：面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。

做馒头的时候放盐是为了能够让口感更加松软，而且可以中和碱的味道。

做馒头的时候会在里面加一些盐，作用是什么？盐可以减少酸味，有时在酵母后在过程中酸味，当你吃的时候，这种酸味会影响味道。这时，你会减少酸味，一点点盐不会让整个锄头是咸味，但味道比原来更美味。

加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。

揉面时加盐，盐在面团中起什么作用：改变面筋结构。盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水能力，使面团膨胀而不破碎，调节和稳定面筋的作用，使其质地更致密，增加弹性。增加食物的颜色。

3、和面时盐和糖可以一起放吗

当然可以，在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。用水和面的时候，同时加入少许一点盐混在一起拌和，那么干面就不易结成团了。

可以。加盐可增加面团的韧性，吃起来松软有嚼劲。和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据喜欢的口味添加，南方人一般会放糖，而北方一般不放糖。

发面时可以加糖不能加盐，因为加糖有利于发面的效果好，可以加速发面。但盐没有这种效果。

先加糖，后加盐，因为糖可以加速发酵，而盐相反。

4、黄豆酱可以和面粉一起蒸吗?

可以的，黄豆酱能做花卷馒头的，也是挺好吃的。

黄豆酱要可以放面粉，这样黄豆更加容易发酵。也可以不放。加面粉做法 原料：黄豆 盐 面粉 步骤：将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。放在匾中让其自然发霉。

放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉5克、开水2250克、盐。1，首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。

面团均匀的分成几份再分别揉圆收口处可以放在蒸帘上二次醒发继续醒发20分钟冷水起锅蒸大火蒸上汽转小火蒸20分钟熄火焖三分钟熄火焖三分钟。

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