低筋面粉做什么消耗大(低筋面粉可做什么)
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1、低筋面粉可以做什么?
1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
2、饼干
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,可作为旅行、航海、登山时的储存食品,在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
3、西饼
西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分,在西方饮食文化中起举足轻重的作用。
4、酥皮糕点
酥皮糕点是一种美食,主要材料有面粉、油酥面等,辅料有馅料等。主要烹饪工艺为烘烤或油炸,按自己口味可以放入不同的馅料。
低筋粉用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
扩展资料:
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉等等的区别都是因为面粉的灵魂——面筋。
当面筋含量高时,就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的,手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感,将这个特性发挥得最好的点心,比如金砖。这也是为什么高筋粉又叫bread flour。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉。
参考资料:
人民网-是时候了解一下面粉的灵魂了
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