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1. 烙饼和死面能用碱吧?
2. 烙饼需要小苏打和碱吗 烙饼需不需要小苏打和碱
3. 烙饼可以加小苏打吗
4. 想要烙饼不干硬,在和面的时候该注意些什么呢?

1、烙饼和死面能用碱吧?

不要放碱。死面饼食材：面粉200克、水适量、盐适量、酵母适量；首先我们先把面粉放入和面机中，面粉不要超过和面机的三分之二，不然会喷出来。然后我们在面粉里加入适量的酵母。

烙饼需要小苏打和碱，但是用其中一种即可，碱面的主要成分是碳酸钠，也就是纯碱，质地较粗糙。小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口，碳酸氢钠俗称小苏打，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

因为烙饼是死面，馒头是发面。做馒头加碱面的话，一般只适合做老面馒头，因为老面馒头会有发酸的味道，所以才需要放碱面来中和酸味，如果碱面的用量掌握不好的话，过多的面会发酸，过少则会发黄。

在大批量生产烙饼、馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

2、烙饼需要小苏打和碱吗 烙饼需不需要小苏打和碱

烙饼加小苏打可以使烙饼更加蓬松，馒头加碱面可以除发面团的酸味。

因为烙饼是死面，馒头是发面。做馒头加碱面的话，一般只适合做老面馒头，因为老面馒头会有发酸的味道，所以才需要放碱面来中和酸味，如果碱面的用量掌握不好的话，过多的面会发酸，过少则会发黄。

可以，但是没有必要，用其中一种就可以了。碱面的主要成分是碳酸钠，也就是纯碱，质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐。但两者性质上都是一样的。

碱和小苏打是可以混合食用的，小苏打也是碱的一种，具有让面食蓬松的作用，在制作糕点、面食的时候，经常会用到小苏打。煎饼介绍：煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。

制作油酥饼的时候，不但要在面中放入小苏打和碱面，还要给它准备适量的调味料，首先要准备油酥，制作油酥时要在碗中放入少量面粉，在锅中放植物油加热，等油温升高以后，直接把热油浇在碗中，用筷子快速调匀。

3、烙饼可以加小苏打吗

烙饼可以加入小苏打；小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口，碳酸氢钠俗称小苏打，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

面里加小苏打目的是让蒸出的馍馍更加松软，有弹性。

家常小苏打烙饼做法：用料：面粉500克、温水320-350克、油适量、盐适量、五香粉适量、小苏打2克 做法：把小苏打放入面粉中搅拌均匀，再把水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

总结起来，加入碳酸氢钠不仅可以中和饼的酸味，还可以使饼更加酥脆可口。至于具体的制作步骤，首先需要准备食材：玉米面、小米面、小苏打、白糖和鸡蛋。

烙饼加小苏打可以使烙饼更加蓬松，馒头加碱面可以除发面团的酸味。

4、想要烙饼不干硬,在和面的时候该注意些什么呢?

多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。

先准备500克面粉，250克水，3克盐；把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。

如果你不喜欢太软的饼，也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开，也就成了温水，这样和出来的面团也是比较软的，而且因为用了凉白开，所以面团的韧性增加了，也就是软硬适中有嚼劲。 和面分软和面和硬和面，软和面就是用烫面的手法。

面和开水的比例事宜即可和面松软。材料：面粉500克、开水250克、盐适量。先在盆里面准备500克的面粉，如图所示。煮沸的水250克和面团混合，可以先用筷子搅拌成絮状而不要用手。

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