烙饼面粉和面时放碱吗-烙饼面粉和面时放碱吗为什么
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1、烙饼和死面能用碱吧?
不要放碱。死面饼食材:面粉200克、水适量、盐适量、酵母适量;首先我们先把面粉放入和面机中,面粉不要超过和面机的三分之二,不然会喷出来。然后我们在面粉里加入适量的酵母。
烙饼需要小苏打和碱,但是用其中一种即可,碱面的主要成分是碳酸钠,也就是纯碱,质地较粗糙。小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口,碳酸氢钠俗称小苏打,为白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。
因为烙饼是死面,馒头是发面。做馒头加碱面的话,一般只适合做老面馒头,因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要放碱面来中和酸味,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。
在大批量生产烙饼、馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
2、烙饼需要小苏打和碱吗 烙饼需不需要小苏打和碱
烙饼加小苏打可以使烙饼更加蓬松,馒头加碱面可以除发面团的酸味。
因为烙饼是死面,馒头是发面。做馒头加碱面的话,一般只适合做老面馒头,因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要放碱面来中和酸味,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。
可以,但是没有必要,用其中一种就可以了。碱面的主要成分是碳酸钠,也就是纯碱,质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐。但两者性质上都是一样的。
碱和小苏打是可以混合食用的,小苏打也是碱的一种,具有让面食蓬松的作用,在制作糕点、面食的时候,经常会用到小苏打。煎饼介绍:煎饼,是我国北方地区传统主食之一,起源于山东。
制作油酥饼的时候,不但要在面中放入小苏打和碱面,还要给它准备适量的调味料,首先要准备油酥,制作油酥时要在碗中放入少量面粉,在锅中放植物油加热,等油温升高以后,直接把热油浇在碗中,用筷子快速调匀。
3、烙饼可以加小苏打吗
烙饼可以加入小苏打;小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口,碳酸氢钠俗称小苏打,为白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。
面里加小苏打目的是让蒸出的馍馍更加松软,有弹性。
家常小苏打烙饼做法:用料:面粉500克、温水320-350克、油适量、盐适量、五香粉适量、小苏打2克 做法:把小苏打放入面粉中搅拌均匀,再把水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
总结起来,加入碳酸氢钠不仅可以中和饼的酸味,还可以使饼更加酥脆可口。至于具体的制作步骤,首先需要准备食材:玉米面、小米面、小苏打、白糖和鸡蛋。
烙饼加小苏打可以使烙饼更加蓬松,馒头加碱面可以除发面团的酸味。
4、想要烙饼不干硬,在和面的时候该注意些什么呢?
多加水:和面时面与水的比例非常重要,像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2:1,而烙饼的水量就要更多了,烙饼500克面粉时,需要加水300毫升,这样水分充足,烙出来的饼才会柔软。
先准备500克面粉,250克水,3克盐;把水跟盐,面粉调在一起,揉成面团,充分揉匀,只要看不见干粉就可以了,不一定要揉光滑,因为面团比较软,难揉,面团揉好之后醒发30分钟。
如果你不喜欢太软的饼,也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开,也就成了温水,这样和出来的面团也是比较软的,而且因为用了凉白开,所以面团的韧性增加了,也就是软硬适中有嚼劲。 和面分软和面和硬和面,软和面就是用烫面的手法。
面和开水的比例事宜即可和面松软。材料:面粉500克、开水250克、盐适量。先在盆里面准备500克的面粉,如图所示。煮沸的水250克和面团混合,可以先用筷子搅拌成絮状而不要用手。
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