大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么面粉会有碱味呢的问题，于是小编就整理了1个相关介绍为什么面粉会有碱味呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵了的面粉放入那个食用碱面以后文件那个面一股异味是怎么回事...

1、发酵了的面粉放入那个食用碱面以后文件那个面一股异味是怎么回事...

发起了（发酵）的面，有一股酸味，这是面粉发酵后正常的味道。蒸的馒头、包子。既好吃又不酸，就要加适当的食用碱，一般的10斤面 加5两（用手抓一把的量），但是，实际操作起来，还要看面发起的大小，来控制加减碱面的用量，以：有面香，有甜头，不酸又没有碱味 为合适。

面粉，酵母，碱，甜蜜素！你的配料是正确的，关键是比例！夏天的比例为十斤面5克碱，30克酵母！气温降低再酌量添加酵母，减少碱！干这个很辛苦，早上起早点，用40度左右温水和面，冬天水温稍高。

面粉存放不当导致受潮。馒头蒸出来以后有酸味，可能是因为面粉本身的质量问题，也有可能是面粉放在潮湿的环境中，导致面粉受潮。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸。面粉要放在干燥的环境中，打开的面粉一定要密封保存或者放在封闭的容器中保存。发酵后变酸的解决方法。

这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。

怎么去除老面的酸味 放入适量的小苏打或碱面。老面是指上一次做馒头剩下的一块面团，将它和这次蒸馒头的新面团混合，起到发酵的作用。在老面的发酵过程中，由于乳酸菌的参与，会产生酸味。

到此，以上就是小编对于为什么面粉会有碱味呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么面粉会有碱味呢的1点解答对大家有用。