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1. 玉米淀粉可以代替低筋面粉吗

1、玉米淀粉可以代替低筋面粉吗

不能。低筋面粉含有一定的面筋蛋白质，有一定的弹性和粘性，适合用于制作面食、面包等需要发酵和有嚼劲的食品。玉米淀粉是一种纯粹的淀粉类食材，没有面筋蛋白质，主要用于增稠、凝固、调味等功效。

可以。根据查询光明网显示，低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按4比1的比例调和而成。玉米淀粉无筋度，低筋面粉蛋白质含量平均在百分之5因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

可以。低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成。玉米淀粉无筋度，低筋面粉蛋白质含量平均在5%左右因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

只能用玉米淀粉来代替部分低筋粉，其它淀粉都不怎么好用。而且如果没有低筋粉可以用中筋粉或高筋粉加入部分玉米淀粉来做蛋糕，不能全部用玉米淀粉代替的。

低筋面粉可以代替的如下：普通面粉与玉米淀粉混合：按照4：1的比例将普通面粉与玉米淀粉混合，可以模拟出低筋面粉的筋性。由于玉米淀粉没有筋性，它可以降低普通面粉的筋度，使混合后的面粉更接近于低筋面粉的特性。

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