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1. 自己做香肠除了肠衣里灌肉外还能不能加点其它的东西(如面粉什么的)?
2. 熟食店的香肠需要放面粉吗
3. 知道为什么火腿肠会有那么多面粉吗?
4. 火腿肠的制作过程

1、自己做香肠除了肠衣里灌肉外还能不能加点其它的东西(如面粉什么的)?

四川腊肠除了肉里面还能加辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐。用上好的野山猪肉，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

芜湖香肠配料标准 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

肉最好是切块、切条，不要用绞肉机绞碎。在腌制肉的时候，不要使用料酒要用高度白酒。在灌香肠的时候，一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了，要不就都堆一个地方了。

②肉铺代灌：自己将肉腌制好后，拿到肉铺，让肉铺代为灌装，但要收一些加工费。如猪肉自购，其他的配料都由肉铺出（包括肠衣和各种配料），灌装1斤香肠00~50元（春节前贵一些）。

2、熟食店的香肠需要放面粉吗

面粉，猪肉，肠衣。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

做火腿肠都是放生粉或者淀粉这类的。面粉也可以放，不过口感没淀粉细腻的。另外，现在超市里也直接有现成的午餐肉调料和火腿肠调料在卖的。可以按比例直接跟绞肉搅拌添加。

根据国家标准，火腿肠有等级要求。特级火腿肠面粉含量低于6%，优级火腿肠面粉含量低于8%，普通火腿肠面粉含量低于10%。如果使用过度，就是质量不合格的产品。

否则会影响香肠的口感。存储要注意：制作好的香肠要放在冰箱中保存，以免变质。结尾 以上就是灌肠的做法与配料，以及制作美味香肠的秘诀。制作香肠需要一定的技巧和耐心，希望大家能够成功制作出美味的香肠。

灌香肠用玉米淀粉是最好的，因为玉米淀粉粘稠度不是那么太高的，放到香肠里口感也是非常好的。

3、知道为什么火腿肠会有那么多面粉吗?

火腿肠里是有肉的，只不过肉的比例是非常小的，如果全部都是肉的话，就不能称之为火腿肠了。要知道真正的火腿肠里面本身就含有较多的淀粉，这样吃起来会更加的有质感，而且能够中和肉质的口感。

从以上定义来看，火腿肠确实含有面粉和禽肉。面粉的存在是为了减少肉类的使用，而且能很好地保持水分，使火腿肠的味道更嫩更美味。当然，企业也有必要降低火腿肠的生产成本。然而，根据国家标准，火腿肠有等级要求。

我很纳闷，为什么我国卖的火腿肠（包括名牌）都要在里面加 面粉呢？又不好吃……解析：成本决定价格，一般老百姓的消费能力有限，而食品质量的监督又不严格，为了在同行业竞争下存活，厂家玩点花招也是难免的。

仁兄，不是面粉，人家用的是淀粉，面粉回生太快。

4、火腿肠的制作过程

火腿肠做法如下：将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。红薯淀粉加水拌成面糊。再加个蛋清拌匀。

冷冻好的火腿肠无需解冻，直接放入锅中开始蒸，具体的时间还需要根据准备的火腿肠的多少来定，蒸好的火腿肠，要吃多少撕开多少就可以了，剩余的连同锡纸放入冰箱中保存，随吃随取，不过建议放的时间别太长了。

克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。

火腿肠做法如下：将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。红薯淀粉加水拌成面糊。再加个蛋清拌匀。

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