本篇文章给大家谈谈面粉蛋白质含量高筋粉，以及高筋面粉的蛋白含量对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享面粉蛋白质含量高筋粉的知识，其中也会对高筋面粉的蛋白含量进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 高筋粉和小麦粉的区别 高筋粉和小麦粉有哪些区别
2. 高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
3. 面粉蛋白质含量是多少?

1、高筋粉和小麦粉的区别 高筋粉和小麦粉有哪些区别

蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量在5-15%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在0-5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

高筋面粉则比较劲道，主要用来做乌冬面之类高品质的面条和比较紧实的面包。

面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特特标准粉、普通粉等。面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。如包子粉、饺子粉等。

高筋面粉是用小麦外皮较硬的部位研磨而成，研磨后的面粉颜色比较深，并且本身就具有很好的光滑性，用手接触会有细腻丝滑的触感，如果用力抓成一团，很容易松散。

问题一：一般的小麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉 常识 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质5~5%。

2、高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

成分不同：高面筋粉：高面筋粉是蛋白质含量平均为15%左右的面粉。低面筋粉：低面筋粉是水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。

低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。

低筋面粉 低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在5%左右，因为蛋白质含量低，麸（fū）质少，筋性弱，所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点，如蛋糕，松糕，饼干及蛋挞皮等。

生活常识大人物 2023-11-29 · 超过183用户关注了TA 关注 高筋面粉和低筋面粉在蛋白质含量、颜色、手感和用途等方面存在明显的区别。 在制作糕点时，需要根据所需的效果选择合适种类的面粉。

3、面粉蛋白质含量是多少?

蛋白质含量在5%-15% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状； 比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也称为面包粉。

面粉蛋白质含量：高筋粉：5-15%、中筋粉：0-5%、低筋粉：5-5%。得出1g面粉含蛋白质约为0.065-0.135g。合计65-135mg。精制面粉经过多道工序后蛋白质含量会降低。

蛋白质小麦面粉中的蛋白质含量随小麦类型、品种、产地和面粉的等级而异，面粉中的蛋白质含量在6%~14%之间。一般来说，蛋白质含量越高的小麦面筋含量也越高。

特高筋粉：（水份14%，粗蛋白质15%以上）：通常用来做面筋，油条。

到此，以上就是小编对于面粉蛋白质含量高筋粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于面粉蛋白质含量高筋粉的3点解答对大家有用。