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1. 中江挂面制作方法

1、中江挂面制作方法

制作中江挂面的步骤如下：原料准备：50公斤小麦粉（七五粉或八○粉），清油0.3~0.35公斤，食盐0.3克，以及5~0.7公斤清水。和面：将食盐溶于水中，按比例加入主料和辅料。在气温高的季节，需适当增加盐和水的用量。将所有材料混合在圆桶内，搅拌均匀后静置20分钟，即可进行下一步划条。

．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

以石磨磨的面粉为最好，最好是七二粉，一般用八○粉也可。如果在制作中气候突然变化，气温下降，不能继续制作时，只要没盘小条，可存放3天。

挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条，是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成。全干燥时间一般为4～8小时；另一类是以意大利为代表的西方通心面，是在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成。

如果你有幸品尝，你会发现剩下的面条可以采用特别的方式保存：用筲箕摊晒，然后用冷水冲洗后收存，这样即使下次再食，也能保持其原有的口感。这种柔嫩易消化的特性，正是中江手工挂面的一大魅力。它不仅满足了人们的味蕾享受，更是健康饮食的选择。

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