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1. 周黑鸭卤水怎么调
2. 周黑鸭的制作方法
3. 黑鸭怎么挂汁,怎么做黑鸭?
4. 黑鸭味是什么味道?

1、周黑鸭卤水怎么调

草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，槟榔15克。麻辣卤水的麻辣食材配比：①微辣：第1锅辣椒10克，花椒2克。第2锅辣椒5克，花椒1克。第3锅辣椒5克，花椒1克。②中辣：第1锅辣椒15克，花椒4克。

周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

准备卤汁包：肉桂、八角、山奈、香果、甘草、荜茇、白芷、砂仁、山楂、陈皮、红辣椒、草果、丁香、小茴香。用开水浸泡15分钟，放入高汤中煮2小时左右。

调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

2、周黑鸭的制作方法

周黑鸭制作方法 周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。

制作方法：两个鸡架，两根猪龙骨头，姜片，适量大蒜。用大火煮开熬汤，再用小火煮久点；熬7到8个小时左右就可以了。

——制作方法和步骤——【步骤一】：取一个大碗，将以上香料用热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。【步骤二】：取一个小碗，依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。

周黑鸭不仅味美，而且食疗功效也比较好，它能够去湿气、下面大家就一起来看看如何制作出美味的周黑鸭吧。做法一 主料 鸭肫、莴笋、红椒。做法 准备的食材。

制作方法：（1）初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。（2）腌制：以50只鸭为例（每只重约6斤）。

3、黑鸭怎么挂汁,怎么做黑鸭?

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

黑鸭挂汁离不开三点原因：1： 火候 卤制过程中切勿全程同一火候。火候在卤制过程中也十分有讲究，大火沸腾下冻货，然后转小火继续卤制，这样可以达到入味效果。

主原料：半边鸭子、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌、莲藕 调料食材：盐 、食用油、耗油、黄酒、黄豆酱、黑椒酱汁、辣椒油、芝麻油、花椒油、鸡精粉、白沙糖、红糖块。

麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。

4、黑鸭味是什么味道?

甜辣味。根据百度文库，黑鸭是采用特殊工艺和神秘配料制作，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑柔嫩，醇厚不腻、香鲜美味，具有香辣麻酥嫩的特点。

个人猜测，这里说的“黑鸭味”是指的周黑鸭的味道，而周黑鸭的味道主打甜辣，辣度不是特别高，带有一些甜味，很多即食食品，确实都符合这个特征。

五香口味也是绝味的口味，分微辣、麻辣、重辣三种，黑鸭口味是另一种，颜色酱黄色，味道是甜麻辣的，按照麻辣程度，也分微辣、麻辣、重辣三种。五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。

蜜汁味主要是添加的糖味好吃的呢，更注重甜蜜的蜜汁味道好。黑鸭味的是甜辣咸鲜的味道，更加注重的是咸辣鲜的味道。口味不同的，来根据你的口味选择不同的杨记翅根。

黑鸭鸭脖颜色较深，偏黑色，招牌鸭脖颜色偏向红色。 卤制技法不同：黑鸭鸭脖是甜辣口味的，所以它在卤的时候，用了很多的八角、桂皮等一些卤料，所以它的味道会偏重一些。

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