本篇文章给大家谈谈鲤鱼焙面做法简介，以及鲤鱼焙面做法简介怎么写对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享鲤鱼焙面做法简介的知识，其中也会对鲤鱼焙面做法简介怎么写进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 焙面的最正宗做法，鲤鱼焙面怎么做？

1、焙面的最正宗做法，鲤鱼焙面怎么做？

1、将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼油。

2、洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时蓬出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

3、15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。

4、两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面噗搓成圆条。两头捏断其中段（约200克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面酸，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。

5、炒锅置中火上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。

原料：黄河鲤鱼1000克，面粉300克，湿淀粉

30克，白糖125克，醋100克，料酒25克，老抽

3克，盐10克，清汤400克，姜汁15克，葱花10克，蒜片10克，花生油2500克（约耗300克），食用碱0.5克。

制法：

1：鲤鱼宰杀后治净，将两面成瓦楞形花刀待用。

2：面粉纳盆，加入3克盐、0.5食用碱和适量清水和成软硬适度的面团后，放在案板上反复搓揉，直至面性柔软，能出条时，反复拉l13环，当面条已拉至细如发丝时，切去两头，将中间的切成段，即成龙须面。

3：炒锅上火，放入花生油烧至六成热，将鱼下入锅中炸制，炸时连续离火几次，待鱼完全浸熟后，锅再上火，将鱼炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油、然后将切成段的焙面下入五成热的油锅中，炸至呈柿黄色时捞出盛入盘中。

4：净锅上火，掺入清汤烧沸，用白糖、醋、老抽、料酒、7克精盐、姜汁等调好味，再放入炸好的鱼，边熠边用手勺将汤汁不断地淋在鱼身上，待鱼两面吃透味后，勾入水淀粉，撒入葱花，淋入适量热油，起锅装盘，浇上滋汁，随焙面上桌即成。

主料

鲤鱼1条，细龙须面20g

辅料

油适量，盐适量，姜适量，糖3勺，醋2.5勺，酱油0.5勺，清水4勺，淀粉适量

制作步骤

1.准备好鲤鱼和龙须面。

2.鲤鱼去鳞，去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。

3.将姜碎3勺糖，2.5勺醋，0.5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。

4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。

5.下入5成热的油锅炸制。

6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。

7.炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆，捞出沥油。

8.将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。

9.加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。

10.倒入盘中。

11.将龙须面过油。

12.码放在鱼上即可。

鲤鱼焙面是中国传统名菜之一，起源于河南省开封市。它的做法是将鲤鱼去鳞、去内藏、洗净，两面结成瓦垄形花纹，放入油锅中炸至金黄色。接着，将炸好的鲤鱼放入蒸锅中蒸熟，取出后撒上焙面。最后，将糖醋汁倒入锅中，烧开后浇在焙面上，即可食用。鲤鱼焙面肉质鲜嫩，焙面酥脆，酸甜适中，是中国传统文化饮食中的一道经典菜肴。

关于鲤鱼焙面做法简介和鲤鱼焙面做法简介怎么写的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 鲤鱼焙面做法简介的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鲤鱼焙面做法简介怎么写、鲤鱼焙面做法简介的信息别忘了在本站进行查找喔。