大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦子面磨面的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍麦子面磨面的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 磨面粉的正确方法和步骤？

1、磨面粉的正确方法和步骤？

小麦磨成面粉的过程

麦粒进化（Wheat Cleaning） 小麦收获后用机械脱下麦粒，装袋进厂，利用升降机及机械输送，把来自各方的麦粒储存在粮仓中，再经专门人员挑选分类，进行杂质处理（因小麦中的杂质会一方面损毁磨粉机械，一方面影响面粉质量）包括如用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片；用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒；用风力分离机，根据比重之不同，除去灰尘糠壳等轻小杂质；用磁铁吸去磁性金属；用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去；用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质；用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇（Tuft）及附着的污物，特别是麦粒腹沟上的污秽，若是有黑穗病（Smut）则加入石灰清洗。

为使随后而来的磨粉工作更顺利和提高出粉率，必须对各类型的麦粒加水调温[这过程称为调质（Conditioning）]。如把净化后的麦粒经水浸泡过18～72小时会变韧，麸皮易与颗粒分离。颗粒易于磨碎，麦芽成扁平状，易被筛出。加水的方法，分多次将水成雾状喷出。同样的目的，还要对麦粒进行温度调节。方法是将麦粒加热至42～45℃，再冷却与室温一样，最后清洗颗粒，用风力把壳和粒分离，送去磨粉。

磨粉（Grinding Operations） 小麦粒经过精选与加水调温以后，即可使麸皮、胚乳及麦芽三者分离磨粉。因为胚乳与麸皮结合紧密，所以分离时要小心，尽量减少破坏，剥刮干净，以免浪费。

整个过程分为粗磨、清粉及细磨。粗磨即是用两个有刻齿的钢辊轴以相向而不同速度转动（上辊轴比下辊轴快21/2倍），将小麦粒之外皮轻度裂开，取出粗粒及平而大之片状麸皮，通过清粉（Purification），用精选机，利用不同的比重而保留纯净的胚乳粒。轻的麸皮会随着注入的风力而上浮，余下较重的胚乳粉料，进入细磨（Reduction）阶段。先经过光滚磨粉机压扁胚乳，磨成细粉。被压扁的麦芽经麦芽分离机而释出（这是从前石磨不能做的工作）。细粉又经过多层平面旋转式筛粉机分出种类，分出等级。粗糙颗粒再磨（或作麸皮用途）；幼细颗粒作低价面粉；粗糙碎片再加工，以除去麦芽及磨细成幼细碎片；幼细碎片再细磨成上优面粉。

精选小麦：在小麦正式进入磨粉前，需要将质量不过关的小麦和小麦中的杂质剔除。小麦原料中可能混杂草籽、碎石、砂粒、麦屑或其他谷物。由于碎石、草籽等与小麦重量有差异，因此可以通过各种筛麦机器以摇动筛、气流、离心或磨擦等方式，借由重力或风力等去除这些杂物。

清理：清理小麦中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有打麦机，去石机，风选，精选等。

着水：也被称为润麦，这个阶段关键检验点是确认麦子已经足够湿润，可以进到机器里研磨。

入磨：将湿润后的小麦送入磨面机进行研磨。

研磨筛理：研磨后的面粉需要进行筛理，分离出面筋和麸皮。

配粉：根据需要，将不同粒度的面粉进行混合。

包装：将配好的面粉进行包装，以便于储存和销售。

答，现在不比从前了，现在都是全自动，把麦倒到抖里打开源，小麦自动就为吸上到上面麦抖里然后在通过开个广的挤压面粉和麦片通过网就分离开。连着磨几遍，面粉就出来了

到此，以上就是小编对于麦子面磨面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦子面磨面的做法的1点解答对大家有用。