大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蟹黄面伦敦做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蟹黄面伦敦做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何认识西方饮食文化？

1、如何认识西方饮食文化？

所谓西方饮食文化，是指西方人在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。

（二）西方饮食文化的特点 西方历史悠久，在其发展过程中创造出独具特色的饮食文化，在世界范围内享有极高的声誉，其主要特点大致有五个方面。

1.系统的饮食典籍 饮食典籍，也可称为烹饪典籍，主要指专门记载和论述饮食烹饪之事的着作。由于西方厨师有较高的社会地位和一定的文化修养，同时西方人注重分析思维和逻辑思维，因此西方饮食典籍在作者上是厨师与其他职业者并重，在内容上是技术与具体经验的总结叙述和科学与概括性理论的分析论述并重，比较系统而丰富。它主要包括四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类和综合类。其中，烹饪技术类又有技术实践、技术理论等众多典籍；烹饪文化与艺术类又包括烹饪历史、烹饪美学与哲学、烹饪艺术等众多典籍；烹饪科学类包括烹饪营养学、烹饪化学、烹饪卫生学、食品微生物学等方面的不少典籍;综合类中内容较为广泛、影响较大的是百科全书式的烹饪书和部分叙事着作。

2.独特的饮食科学 饮食科学是以人们加工制作馔肴的技术实践为主要研究对象，揭示饮食烹饪发展客观规律的知识体系和社会活动。西方的饮食科学内容十分丰富，但它的核心主要是独特的饮食思想和科学技术与管理。在饮食思想上,由于西方哲学讲究实体与虚空的分离与对立，在文化精神和思维模式上形成了天人分离、强调形式结构、注重明晰等特色，使得西方人在饮食科学上产生了独特的观念，即天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观，强调人的饮食选择只需适合人作为独立体的需要，按照人体各部分对各种营养素的需要来均衡、恰当地配搭食物的种类和数量，并且通过对食物原料的烹饪加工，突显各种原料特有的美味，重在满足人的生理需要。在饮食科学技术与管理上，最有突出意义、最值得称道的特点是西方烹饪的标准化与产业化。它非常强调在食物加工生产过程中系统、精确和理性，严格按照一系列标准，利用先进机械加工、制作质量稳定的食物，并进行有效的大规模经营。正是由于食物制作的标准化、产品质量稳定，广泛地利用机器实现工业化生产,再加上规模化经营，使西方烹饪有了惊天动地的变化与发展。

3.起伏的饮食历史 西方的饮食历史是非常独特的。在西方国家，政治上的长期分裂，经济、文化中心的不断迁移，在很大程度上导致了西方饮食烹饪历史呈现出板块移动式、不平衡的发展格局，各主要国家的饮食烹饪在各个重要历史阶段的发展极不平衡。在古代，西方饮食发展中最杰出的是意大利菜。意大利菜直接源于古希腊和古罗马，是西餐中历史最悠久的风味流派，也可以说是西餐的鼻祖。直到16世纪末以前，意大利菜都十分兴盛，并且凭借着自身古朴的风格成为古代西餐中当之无愧的领导者。在近代，西方饮食发展中取得辉煌成就、举世瞩目的是法国菜。它深受意大利烹饪的影响，但在极大地吸收意大利烹饪特色的基础上结合自己的优势发展壮大，最终形成了有别于意大利的法国特色，并青出于蓝而胜于蓝，成为17世纪到19世纪西餐的绝对统治者，可以称作西餐的国王。在现代，虽然意大利菜、法国菜仍然兴盛、繁荣，但让人耳目一新、感受到强烈震撼的却是英国菜和美国菜。它们或多或少地受到意大利菜和法国菜的影响，但最终与当地的固有特点有机结合，并且运用现代科学技术和思想，使传统的烹饪方式、烹饪工具发生质的变化，拥有了自己的烹饪风格，因此成为现代西方饮食最重要的代表之一。其中，美国菜更是在20世纪中叶时逐渐与意大利菜和法国菜抗衡而部分地成为西餐潮流的领导者，可以说是真正的新贵。

4.精湛的饮食制作技艺 西方人在饮食品的制作上十分注重精益求精、追求完美，无论是馔肴还是茶酒的制作，都表现出了精湛的技艺。仅以馔肴制作技艺为例，在原料使用上非常精细，常常根据原料的不同部位、品质特点选择使用不同的烹制方法。在刀工上，十分简洁，多用基本刀法，少用混合刀法（“花刀”），原料的基本形态较简单，主菜形状多为大块、厚片。在制熟上，烹饪方法独特，常用以空气和固体为传热介质的烹饪方法，如烤、铁板、铁扒等。在调味上，别具一格，强调在加热之后的浇味，常常单独制作少司来调味，也多用香料、酒、乳制品来调味。在馔肴的造型与美化方面，强调图案美，装盘讲究简约、实用，不仅简洁大方，而且自然、随意，盘中之物绝大多数是可以食用的，集装饰与食用于一身，很少为装饰而装饰，同时也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的结合。

5.众多的饮食品种西方是一个多国家、多民族的区域，历史悠久，西方人尤其是职业厨师和家庭主妇在漫长的时间里创造出了成千上万的各种馔肴和饮品。在馔肴方面，许多菜点是在不同社会背景中孕育出来的，如果从馔肴的产生历史和饮食对象等角度进行梳理、划分,可以分为民间菜、宫廷菜、民族菜、市肆菜等不同类别的菜；如果从地域来看，由于自然条件、物产、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，西方各国又形成了众多的风味流派，其中，最着名和最具代表性的有意大利菜、法国菜、英国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。这些着名的风味菜大都有各自独特的发展历史、精湛的烹饪技艺，甚至还有种种优美动人的传说或典故。而在各个国家中，不同的地区、不同的历史阶段也有不同的地方风味菜，并且大多具有浓郁的地方特色和不同的烹饪艺术风格。在饮品方面，主要有酒和咖啡。仅以酒为例，西方的酒品类众多，可以按照生产工艺、生产原料分，也可按产地、颜色、含糖量、状态、饮用方式进行不同的分类，如果按照生产工艺则分为酿造酒、蒸馏酒、混配酒等。其中,酿造酒的着名品种有葡萄酒、啤酒等,蒸馏酒的着名品种有白兰地、朗姆酒、威士忌、金酒、伏特加等，混配酒的着名品种有开胃酒、甜食酒、利口酒等。此外，鸡尾酒也是突显西方特色的酒品。

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西方飲倉文化，除了和东方相同的以外，其突出特点是注重营养。因为西方数理科学发达，对爸物的化学分，营弄分析理数清楚，故食物怎样吃最有营养，就怎样吃，味在其次，比如牛肉半生熟，"汉堡"夾生菜

一方水土一方人，国内如此，国外也适用。饮食习惯和当地所在区域、文化、气候有直接或间接的关系。举个简单例子，就拿江苏来说吧，提到江苏，我们知道淮扬菜偏鲜、，淮杨菜非常讲究刀工、对食材也非常考究，比如文思豆腐、蟹黄汤包等，但是在仔细一看江苏版图，江苏南通、盐城、连云港靠海，餐饮特色少不了海鲜，徐州，宿迁受山东鲁文化影响，饮食偏面食，食海鲜远没有面食那么普遍。

同样道理，就拿意大利来说，我们知道的意大利披萨、咖啡、意面，不同地区有不同的口味。同样披萨在不同国家有不同的口味，美食披萨和意式披萨就有明显不同。

说到底，饮食一定和当地历史习俗、气候、温度、信仰、地理条件有关。

怎么样菜品搭配才好吃？

这句话我可以这样理解，不是所有的菜品都能满足所有人，可能只能满足当地人。

比如湖南臭豆腐拿到国外，老外未必认可，同样法式的西点到国内也因为太甜太腻，很多人吃不惯。因此一些连锁店进入当地都会适当调整，你看KFC来中国就不断优化，推出符合中国口味的菜品。中餐到国外也同样如此，国内很少有人会吃“左宗棠”鸡，老外就喜欢，还认为那是正宗的呢。所以，好吃还得看地方。

回答你第三个问题，大厨菜品研发如何构思？之前写过一篇问题，我直接复制过来回答你吧。

想开店的老板你是否这样考虑过？

很多新开的的老板思维停留在开店找一名大厨，负责整个餐厅的筹备工作比如供应商甄选，菜品研发，后厨管理 ，员工培训，甚至有些餐厅把店长也让厨师长兼职。有些老板为了省心，往往就是厨房承包出去，做一名甩手掌柜。

这样做可不可以？当然可以，但是有一个前提就是厨师长是一名有责任心，有技术，有筹备经验、懂餐厅管理的综合性人才。往往1线2线城市这样餐厅好找厨师长，但是有的城市就遇到了“合适的人才难寻尴尬的场面” 这样局面就有点像押宝赌博性质了。赌赢了，万事好商量，赌输了，厨师长可以重新找份工作，而餐厅你却不能不管。

为什么很多品牌酒店资深大厨却做不好一家简餐店的菜品？

难道是这些大厨不够努力吗，不够上进吗？答案不是这样的。

因为酒店讲究工作协调性和系统性，讲究部门协同合作，讲究按部就班。

而社会餐饮店偏于灵活性，很多酒店有自己的培训系统，他们往往强调和重视教员工What（需要做哪些事情、用什么工具等等），却没有How（如何聪明地做这些事情）和Why（这些事情对公司、对客户有什么帮助、要达到何种目的）

问题所在：只关注任务，不关注目标，应激式工作而非统筹式工作

这个问题怎么理解呢，比如酒店来说，明天有200名客人吃饭，接到这样信息，考虑问题出发点就是准备材料，人员安排，协同合作，完成任务。后厨往往不会过多考虑食材采购、人员安排等问题。但是对于一个社会餐饮店来说，大厨可能要负责很多事宜。

假如我在重新开一家简餐店，老板招了一名酒店的大厨过来，无论看简历还是试菜，谈吐各方面都很满意，然而很有可能出现的情况就是，大厨给出的菜单并不符合餐厅实际经营情况。从大厨角度上，菜单我开出来了，满足老板对我的要求，但餐厅核心需求是开店赚钱赢得口碑，菜品研发不仅要考虑做出来，还要考虑餐厅的经营成本，考虑毛利率，考虑运营团队宣传方面推广，考虑后厨人员可操作性等因素。

菜品研发应该遵循怎样规则？

以结果为导向研发思维

研发菜品到底是为了什么？是为了餐厅节约成本，提升餐厅品牌形象？

比如新餐厅筹备研发的菜单和厨师朋友参赛时候研发菜品考虑目的就有所不同。

评价菜品好坏不是孤芳自赏，而是做出来同时让别人看的养眼、吃的销魂

因此菜品研发创新要满足：商业化 艺术化 功能化

餐厅研发菜品要考虑哪些因素？

1、根据餐厅定位、后厨场地、所属城市、供应链情况 消费习惯等实际情况来

2、菜品构思既有新意又有根

3、研发团队要熟悉掌握不同食材不同特性

4、研发团队要有成本控制意识

5、熟知所需烹饪工具及烹饪方法

6、要懂美食文化传统文化

7、色、香、味、型 、皿有一定的美观度

8、了解菜品的食用价值

9、了解其营养卫生

10、研发后的菜品可负责性及操作性

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综合以上各种因素，看来菜品研发不是我们想象那样天马行空恣意而为

为了降低餐厅经营风险/控制经营成本，提高餐厅经营成功率，西餐帮和星厨义团队组建了新的研发团队，团队厨师成员均有10多年西餐工作经验，每人平均成功筹备餐厅4家以上，目前均在一线城市有稳定工作。

同时，还邀请行业大咖作为我们的资深研发顾问，邀请优秀的餐厅经理作为我们的运营顾问，邀请行业餐饮自媒体大咖为我们分享目前最新的西餐动态及趋势。

最近7,8位老板来沪见面后应该最清楚我们情况了。

深入了解客户资源，判断客户项目可行性，共同协商餐厅定位，给出相关服务方案。如有这方面需求，文章最下面有相关联系方式。

古龙曾在书中描写过武林高手用剑的几重境界

”“手中无剑，心中亦无剑，无剑无我，剑我两忘

王国维对评价文学作品的三种境界描述

第一境界：独上高楼望尽天涯路。

第二境界：衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴

第三境界：众里寻他千百度，暮然回首，那人正在灯火阑珊处。

如果我们对菜品研发也有三重境界的话：

“知道自己不懂”是为第一境界：手中有菜 心中无菜 海量模仿 形似神弱

“不知道自己懂”是为第二境界：手中有菜 心中无菜 模仿成型 形似神似

“知道自己懂了”是为第三境界： 就地取材 心中有菜 出手精彩 形神独特

菜品研发没灵感时，有时真的感觉很枯燥很乏味。

但是一旦思路开拓后，发现真都有成就感有意思！

活到老，学到老，愿与同行一起努力 前行！

西方的饮食注重仪式感，这与他们所处的环境有很大的关系！西方大多以基督教为信仰！基督教注重个人品德与修养，

所以西方人吃饭带着对食物的敬畏之心，看似简单的一顿饭，确蕴含着不同的意义。西方人主要以牛肉为主，因为西方人生长的环境使得与东方人有很大的差异！

他们的身高体重比较高大壮实！所以他们所需要的能量也比较多，西方人特别爱吃牛排，吃牛排时搭配红酒蜡烛刀叉再配上甜点，所以他们准备一顿饭的时间会很长！较于东方饮食来说会复杂很多！东方饮食注重吃饱吃好！而西方饮食注重吃的有仪式感。

认识饮食文化，首先就要从地理上去认识。以欧洲为例，大体上分为南欧，中欧，北欧。

南欧的地理位置大体上跟中国江南一带差不多，温度比较像，所以你会发现南欧人会吃饭，比如意大利、西班牙都有米饭，因为有物产。但是总体上还是小麦比较多。

再比如中欧，以法国为例，法国是欧洲著名的农业国家，法国重骑兵很有名，就是因为农业发达，能养得起。所以中欧的美食就比较丰富，像法餐就很有名，因为物产丰富，人们对吃的想法就比较多。

北欧，一般是贫寒之地，至少农业作物的种类会少很多，所以你会发现那里的食物种类会很少。而且因为过于寒冷，人们能收集作物的时间也少，所以像鲱鱼罐头那种黑暗料理只会在北欧出现。

总体上开来说，欧洲的饮食文化是以小麦为主，并且由于小麦种类的原因，欧洲人多食面包，而不像中国人这样吃面条，或者包子之类。

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