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1. 包子发面不放糖可以吗?

1、包子发面不放糖可以吗?

做包子，无论是面中加白糖还是馅中加白糖都是可以的，但也不是说必须加。通常来说南方的包子无论是馅还是面中都有白糖，但是北方大多数都不使用白糖。白糖放在面中主要是加速发面，放在馅中主要是增加回味，中和咸味，偶尔忘记并不会影响太大，因为本身很多人都不用。

可以放糖，也可以不用放糖，主要是看做什么包子，有的要放糖，有的不用放糖。下面介绍流沙包的做法供参考，首先准备材料：面粉：250克、牛奶：160克、酵母：3克、无铝泡打粉：2克、咸蛋黄：4个、黄油：4克、牛奶：22克、炼乳：15克、白糖：55克、玉米淀粉：2克。

发酵面粉不是必须要放糖。糖不是影响面粉发酵的必要因素，和面时忘了放糖面也会发开。好多人发面的时候都会放上酵母，再加一勺白糖，我平时和发面时从来没有放过白糖，面照样发的挺好。所以说，发酵面粉的时候放糖是为了加速面粉的发酵，不放糖也照样可以使面粉发酵，只是时间上稍微会长一些。

不加白糖可以，但是和面时加糖会让发酵时间更短，因为白糖可以抄提高酵母菌活性，从而缩短发酵的时间。添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。

包肉包子和面时需要放一点点糖。放一点糖的作用就是能够使面快速发酵，发酵的效果好，做出来的肉包子面皮更加宣软可口。

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