本篇文章给大家谈谈龙岩清汤粉牛杂做法，以及龙岩牛杂汤的做法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享龙岩清汤粉牛杂做法的知识，其中也会对龙岩牛杂汤的做法和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 龙岩清汤粉的做法步骤图,龙岩清汤粉怎么做
2. 龙岩清汤粉中的牛肉丝是怎么制作的
3. 清汤粉和牛杂的煮法

1、龙岩清汤粉的做法步骤图,龙岩清汤粉怎么做

做法：先将瘦肉等材料弄熟后，熬一锅骨头汤，米粉用漏勺盛好放入汤中烫熟，青菜再放入汤中烫一小会。捞出后撒上油葱、瘦肉等材料。

清汤粉的制作不单是牛渣、咸肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料，最主要的是汤水的做法。清汤粉讲究汤清味重，汤看似清水，要用大骨熬汤并清掉油脂，骨头越熬越出味，一锅骨头从早熬到晚。

防患于未燃总是好的嘛。清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。这种配菜法估计（窃以为）是从三明沙县中的拌面延伸的煮法。

配面（粉）：将煮熟的面或米粉捞到放好上述配料的碗中，将摘好的青菜在面汤中焯一下放到面上，然后舀两大汤勺清炖排骨或者牛肉连汤带肉浇到上面，然后再舀一勺煮面或米粉的清汤浇在上面。

2、龙岩清汤粉中的牛肉丝是怎么制作的

备料：米粉、油葱、瘦肉（肉皮、牛肉等）、青菜（韭菜豆芽为好，其他也可）做法：先将瘦肉等材料弄熟后，熬一锅骨头汤，米粉用漏勺盛好放入汤中烫熟，青菜再放入汤中烫一小会。捞出后撒上油葱、瘦肉等材料。

制作方法： 牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

福建的特色嘛~龙岩清汤粉分大碗、小碗；肉皮、牛肉丝均是配料。清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。

其实清汤粉的制作秘笈不单是牛渣、咸肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料，最主要的是汤水的做法。

3、清汤粉和牛杂的煮法

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮大概5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂，调味。继续煮15-20分钟后捞出。

小吃牛杂的做法很简单，先将牛杂清洗干净，然后焯水，再熬制一锅骨汤，将牛杂、香料、酱料放入其中，焖煮入味即可，做好的牛杂可以直接淋卤汁吃，也可以拌面、煮粉。

焯水：将切好的牛杂放入开水中焯水，去除血水和异味。 烹饪：将焯水后的牛杂放入锅中，加入适量的清水和调料，煮至牛杂软烂入味。 装盘：将煮熟的牛杂装盘，可以撒上一些葱花、香菜等调料增加口感和美观度。

到此，以上就是小编对于龙岩清汤粉牛杂做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙岩清汤粉牛杂做法的3点解答对大家有用。