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1. 做披萨是用什么粉？

1、做披萨是用什么粉？

一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。

传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。

除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好。 此处介绍一种高筋和低筋搭配的披萨用料 高筋面粉【面饼】 140克 低筋面粉【面饼】 60克 水【面饼】 110克 橄榄油【面饼】 14克 细砂糖【面饼】 10克 耐高糖酵母【面饼】 2克 盐【面饼】 1克 番茄【红酱】 2个 洋葱【红酱】 1个 大蒜【红酱】 1头 月桂叶【红酱】 3片 黑胡椒粉【红酱】 适量 盐【红酱】 适量 糖【红酱】 适量 肉糜【红酱】 200克 熟虾仁 8个 青椒丝 适量 红椒丝 适量 口蘑片 适量 玉米粒、豌豆粒 适量 肉片【种类按自己喜好】 适量 马苏里拉芝士碎 适量 番茄酱【红酱】 适量 【扩展阅读】 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉（普通面粉）：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。

例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

披萨用高筋面粉会比较好，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

一般都是用高筋面粉。

因为披萨讲究的是筋道有嚼劲，所以大多都是高筋面粉。当然根据个人的口味不同，也可以选择使用中筋和低筋面粉，这样的披萨比高筋面粉的更酥松。

高筋面粉。

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 比萨，又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

做披萨用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量大约是在百分之十三点五左右，而普通面粉的蛋白质含量是在百分之十一左右的样子，所以高筋面粉的蛋白质含量要高于普通的面粉。

高筋面粉的眼底色是偏于深色系的，而普通面粉的颜色是乳白色的，总的来说就是高筋面粉的颜色比普通面粉的颜色要深。

披萨面粉是高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。

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