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1. 全蛋浆调制原料配比？

1、全蛋浆调制原料配比？

一、全蛋糊:原料:面粉45%、生粉45%、鸡蛋一个、水适量(糊状从上往下流呈一条细线,不断线)方法:按比例调和。二、蛋清糊:蛋清糊原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34%三、脆皮糊:原料:面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、发酵粉1%、放置30分钟后即可挂糊油炸。方法:按比例调和。四、脆皮浆:原料:蛋清175克、超级生粉125克、色拉油150克、清水150克、盐、味精适量。方法:按比例调和。五、蜂巢糊:原料:熟土豆(红薯、山药)250克、熟澄面250克(先蒸、后烫)。臭粉5克、水100克(用于烫面)、底味(盐、味精、鸡精)、咸蛋黄2只、五香粉少许、黄油、猪油各75克(或单一油150克)。方法:按比例调和。六、蛋黄糊:原料:鸡蛋黄、面粉、淀粉、水、调配比例为2:3:1:1(猪油少许)方法:按比例调和。七、熟浆糊:原料:超级生粉100克、熟芡(超级生粉100克、水500克)、色拉油100克、泡打粉15克。方法:按比例调和。

用料：蛋 2个100g，牛奶 100克，淡奶油 90克，炼乳 12克，细砂糖 25g。

做法步骤：

1.把所有材料放进去搅拌，最好是先放鸡蛋，把蛋液搅拌好再放牛奶淡奶油。

2.加炼乳，我只是喜欢用这种，安利一下，之前都买一罐，结果用不完，扔掉好浪费。搅拌，均匀。

3.过滤两次，把蛋白多的过滤出来。

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