本篇文章给大家谈谈豆豉鲮鱼汤粉做法，以及豆豉鲮鱼配料表对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享豆豉鲮鱼汤粉做法的知识，其中也会对豆豉鲮鱼配料表进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 武昌正宗鱼糊汤粉？

1、武昌正宗鱼糊汤粉？

武汉小吃鲜鱼糊汤粉的做法食材

1.主要材料备齐;



　　2.黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用;



　　3.炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒;



　　4.鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;



　　5.这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜;



　　6.用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;



　　7.接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;



　　8.加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了;



　　9.细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;



　　10.最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~

　　武汉小吃鲜鱼糊汤粉的做法小贴士

　　1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了;

　　2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼;

　　3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。

武昌目前没有制订正宗鱼糊汤粉的。

武昌区是中国湖北省武汉市的一个市辖区。武昌是一座历史文化名城，建城历史可以追溯到1800年前的三国时期。“武昌”一词，发源于东汉末年，当时的武昌所指地理范围是今天的鄂州，而当时的夏口城是今天的武昌。

武昌区位于武汉市的中东部，东、南与洪山区接壤，西与江岸区、江汉区、硚口区毗邻，北与青山区相接。长江位于武昌区西岸。地形以平原为主，有蛇山、凤凰山、洪山、小洪山、珞珈山等残丘，区内有沙湖、东湖、晒湖等湖泊塘堰。

食材：野生小鲫鱼7把，糙米110g，米粉适量

,辅料:姜丝、葱、盐、胡椒粉

做法:

1、将所买的野生小鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净后挂起来晒干。

2.锅里放油预热，油温至适度后煎炸，用小火煎。

3.鱼煎好后，放入高压锅中，然后依次放热水，放姜丝，放料酒。

4.高压锅煮至35分钟左右，自然放气。

5.用漏勺将鱼刺、鱼肉、葱捞出。

6.提前一夜泡好糙米，把泡好的糙米连同水倒进料理机里，打成糊状。

7.把打好的糙米浆慢慢倒入鱼汤里，小火，慢慢搅拌，直到所有的糙米浆都倒进去搅拌均匀。

8.最后将粉放入，美味的糊汤粉就诞生了，吃糊汤粉记得买油条哦。

鱼糊汤粉是武汉著名的早点品种，米粉比一般吃的米粉要更细，入汤后口感也更加爽滑，汤味鲜美，汤内加了大量的白胡椒粉，味道清爽鲜美，冷天吃起来更是暖身活血。

那究竟鲜鱼糊汤粉是什么呢？

首先让我们去店面上看看一碗鲜鱼糊汤粉是怎么上桌的吧，服务员取一只碗，到一个深深的锅里舀了一大勺灰白色飘着浓厚鱼香的糊盛到碗里，再用竹捞箕装了细细的米粉下开水锅微烫1-2分钟，捞起，沥干水分，倒入盛了糊的碗中，撒上少许盐、一勺辣萝卜丁、少许葱花，一碗糊汤粉就做好了。

鲜鱼糊汤粉味道鲜美的诀窍就在那一勺子灰白色飘着浓厚鱼香的糊里。

这一锅糊非常难熬。它由鲜鱼做成的，是要用个头极小的活鲫鱼，处理好后，加水和姜长时间熬煮，一直熬到鱼骨都全部化掉，再加入各类调料、淀粉和大量白胡椒粉调成鱼糊。由于鱼及各种调料的分量非常难把握的，鱼多了，会吃起来腥，鱼少了，味道又不够鲜美，所以普通的小吃店轻易不敢做它，而喜欢这一口的食客们也只肯认那几家吃习惯的老店子。

吃法

吃鲜鱼糊汤粉，重要的是吃那一口满含鱼鲜的糊，所以这道小吃不仅是要吃米粉，汤即鱼糊更是不能浪费，一定要全都喝完。鲜鱼糊汤粉通常要配着刚出锅的油条或油炸馓子吃，正宗的吃法是将油条（或馓子）折成小段，浸泡在鱼糊里吃，香脆的油条吸满了鲜美的鱼汁，味道格外好。所以一般鲜鱼糊汤粉店旁都会有一家油条店相搭配，又或者自家就另起一锅炸油条，每天早起看看糊汤粉店门口，总是排着两列长长的队，一队买米粉，一队买油条，邻居们互相帮忙带米粉，买油条，操着一口口汉调打招呼问好，也是清晨武汉街头的一大风景呢！

武昌大成路上的鲜鱼糊汤粉，做的是街坊生意，吃的是正宗武汉味，冯记鲜鱼糊汤粉，大成路上开了的15年老字号，至今依旧是糊汤粉5块，油条1块5角，价格平易惊人，口味始终如一！

他家的糊汤粉口碑一直挺好，糊汤都是每天拿鲜鲫鱼和大骨汤熬制的，20多斤鱼，可以出品几大锅汤，天天都能全部卖完。

鲜鱼糊汤粉是武汉著名的早点品种，米粉比一般吃的米粉要更细，入汤后口感也更加爽滑，汤味鲜美，汤内加了大量的白胡椒粉，味道清爽鲜美，冷天吃起来更是暖身活血。鲜鱼糊汤粉是武汉著名的早点品种，米粉比一般吃的米粉要更细，入汤后口感也更加爽滑，汤味鲜美，汤内加了大量的白胡椒粉，味道清爽鲜美，冷天吃起来更是暖身活血。

冯记鲜鱼糊汤粉，是武昌大成路开了15年的老字号，价格平易惊人，口味始终如一。

他家的糊汤粉口碑一直挺好，糊汤都是每天拿鲜鲫鱼和大骨汤熬制的。天天都能全部卖完。

比起武汉传统的糊汤粉，冯记的口味经过改良，胡椒味没那么冲，属于半清淡口味，米粉刚入口重口味明显，鲜香浓郁之后的后劲辛辣，吃到后来味道就慢慢变淡。

米粉都是现做现泡的，比粉丝粗点的白粉，不能太硬也不能太烂，软软的有韧劲，这样做出来的糊粉才够Q弹！

被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃。它是武汉人的羊肉泡馍，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。

糊汤粉的汤汁，是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲。

在位于武昌的“汉味美食第一街”户部巷，有几家卖糊汤粉的小店铺，从早到晚，顾客盈门。我看那下粉的大嫂，用铁勺舀起半勺鱼糊汤放进碗里，再用竹捞子盛上一把洁白的米粉，在沸腾的开水锅里烫几下，捞起，放进盛有鱼糊汤的碗里，撒上葱花、萝卜丁等。卖糊汤粉的旁边，还必有油条卖。食客端着鱼香扑鼻的糊汤粉，不会立即吃，而是接过店员递过来的刚出锅的热油条，用手把油条掐成寸长，放进碗里。刚刚起锅的热油条，酥软、滚烫，浸进汤里，似乎还发出滋滋的声响。我学着食客的样子，用筷子夹起饱蘸鱼汤的热油条，趁热送进嘴里，那种鲜香和酥软的口感，吃起来妙不可言。

在武汉人眼里，糊汤粉天生要与油条搭配着吃。糊汤粉与油条搭配着吃的绝妙之处在于：鱼汤是流质的，喝进嘴里，一会儿就滑进了喉咙里。而流质的鱼汤储在油条里，便由液体变成了固体和立体，便于食客全方位地品尝鱼汤的鲜美滋味。

历史渊源

糊汤粉的“粉”就是普通的圆米粉，它的独特就在于这“糊汤”上，以前的“糊汤”用的鱼不是鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤，而是傍晚到菜市场的水产摊子上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎，为了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加上生米粉起糊，起稠。冬天的早晨，苦力们吃上一碗带点荤腥的、热呼呼、辣呼呼，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受，不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆的油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是，极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。过去糊汤粉只有在秋冬季才能吃到，因

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