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1. 怎样挂糊的做法

1、怎样挂糊的做法

【挂糊的方法】第一种、软炸糊 这种挂糊方式讲究“外酥里嫩”，炸肉类一般用这种糊，比如炸酥肉、炸小鱼等。做法：鸡蛋碗里加入鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，最后加入适量油搅匀，静置5分钟。

挂糊的方法的做法 打入蛋清 使用的淀粉量是三份淀粉一份蛋清的比例。分批分次地加入淀粉并搅拌，搅拌的方法是正几圈反几圈地搅拌，以使其不能上劲。搅拌，但不要上劲 加入适量的色拉油，会使炸出的食物更酥脆。

去100克面粉，加20克粘米粉，5克生粉，搅拌均匀，鱼肉放进去均匀的蘸上干粉。重活将鱼肉炸熟，捞起沥油。加猛火，鱼肉回锅翻炸，至金黄马上捞起。注意：鱼洗净后要晾干，或者用纸巾吸干水分再挂糊。先在鱼身上拍干粉。

先将淀粉和低筋面粉按照1：1的比例混合成面糊，再准备一小碟干面粉。将带鱼洗净，沥干水分，给带鱼表面撒上一层干面粉，增加摩擦力。然后将带鱼放在面糊中，待挂糊之后夹出，即可开始油炸。

粉糊的分类 挂糊的主要原料：鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。

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