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1. 孜然笔管鱼的做法？

1、孜然笔管鱼的做法？

原料：笔管鱼150g，土豆1个约100克，葱、姜各30克。

调料：红油30克，盐5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，干辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克（约耗100克），鲜汤20克，生抽王3克，熟白芝麻10克。

制作方法：

1、取笔管鱼，入姜、葱、料酒、适量盐腌制约2小时备用。将土豆去皮洗净，切成约6厘米长、0.5厘米粗的细条待用。

2、炒锅上火，入宽水将笔管鱼凉水下锅，水开后打去污沫（共约2分钟），捞起滤干水分。

3、锅上火入色拉油烧至五六成热时将笔管鱼抖散入锅炸至酥香打起，另将土豆条也入锅炸干水分至色泽微带浅黄、干香时打起滤油。

4、炒锅上火入红油，加入少许葱、姜炒香，加入鲜汤，调入盐、味精、白糖、生抽王加入笔管鱼大火略收汁，拣去姜葱不用，调入辣椒粉，加入薯条、花椒粉、孜然粉、白芝麻、香油颠匀起锅晾冷即成。

味型：香辣酥脆，麻辣味浓。

主料

笔管鱼一斤，白菜半斤

辅料

葱半棵，姜2片

配料

盐4克

1. 笔管鱼去除墨腺洗净，把身子切成两段。

2. 白菜片成片。

3. 热锅下油，先放入笔管翻炒几下。

4. 马上放入白菜，葱姜大火翻炒一会。

5. 盖盖转中火炖5分钟至菜中出汤。

6. 再转小火炖3分钟，出锅前加盐调味即可

烹饪步烹饪步骤：

1.将笔管鱼洗净后去眼去嘴，加入适量料酒、鸡精、盐腌制2小时

2.洋葱及西红柿洗净后切丝

3.锅内放油，烧制四、五分热时放洋葱炒至有香味后放入笔管鱼翻炒

4.笔管鱼将熟时放入西红柿继续炒，再洒上适量孜然粉即可上碟。

1.将墨鱼洗净后去眼去嘴，加入适量料酒、鸡精、盐腌制2小时

2.洋葱及西红柿洗净后切丝

3.锅内放油，烧制四、五分热时放洋葱炒至有香味后放入墨鱼翻炒

4.墨鱼将熟时放入西红柿继续炒。再酒上适量孜然粉即可上碟

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