大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干锅菜没有孜然粉用十三香的问题，于是小编就整理了1个相关介绍干锅菜没有孜然粉用十三香的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅料怎么炒？

1、干锅料怎么炒？

干锅料的炒制方法：

1、大锅置火上，开中火烧热后倒入炼好的菜油，猪油，鸡油烧至油温升至160度左右时，慢慢一点点下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出发生火情)，中火炸至淡黄色后慢慢一点点放入洋葱米、蒜子米，大葱米搅匀，中火翻炸至姜葱蒜洋葱水份基本干、呈淡黄色时慢慢放入豆瓣酱，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒酱，野山椒碎，搅匀改最小火慢熬制一个40分钟左右准备入香料，根据火情大小和酱料的老嫩度掌握火候时间。

2、待锅里材料熬至色泽红亮豆瓣酱出香味了倒入泡好的香料小火继续熬制20分钟左右。

3、待香料出香味了放入白酒侵制的花椒麻椒，豆豉，冰糖继续熬制10分钟后放入千里香再熬5分钟后倒入百酒搅匀关火。

4、熬制好的干锅料入桶密封三天，将表面多余的油脂打出备用。剩下熬好的酱用绞肉机绞细就好了。

制作方法：

1、香料汆水去杂质晾干后打成粉；

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜，葱，蒜浸至出味并干香时捞出不用，将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成；

3、将生菜籽油1千克与色拉油500克按2比1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时，加入葱段100克和250克辣椒；

4、大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克，泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右；

5、加入八角4个，三奈7个，灵草2克，小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮，清澈，打去渣滓，即成。

1.

十三香用白酒、醪糟和匀,备用。

2.

锅底烧热倒入炼制好的菜油烧至150度,下入小葱,芹菜炸香,色黄后捞出不用,然后慢慢下入姜沫,蒜子沫,洋葱沫炸香,色金黄。

3.

然后慢慢下入豆瓣酱小火炒香熬制二十分钟,注意不要要粘锅底,下入辣椒面,豆豉炒十分钟后倒入十三香白酒汁,孜然粉,花椒面搅拌均匀熬三分钟出锅密封三天后只取油脂。

4.

最后将干锅酱料的油脂与干锅油的油脂混合一块用便可。

干锅料的炒法如下：

准备主料：干锅酱300克、干锅油500克。

准备香料：八角10克、桂皮10克、山奈10克、草果10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、紫草5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克。

将干锅酱和干锅油混合在一起。

加入香料，放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。

这样，干锅料就炒好了，可以用来当做火锅底料使用。

铁锅加热，然后加入花椒，调小火，花椒略变色后加入干辣椒段、蒜片、葱白爆香（大火炒至）即可。依干锅的食材不同，加入的配料也会不同。如干锅是肉质食材为主，可加入姜片及肉蔻。而且炒干锅料的时候，一般油要多，不然容易粘锅。

到此，以上就是小编对于干锅菜没有孜然粉用十三香的问题就介绍到这了，希望介绍关于干锅菜没有孜然粉用十三香的1点解答对大家有用。