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1. 万能孜然味蘸酱

1、万能孜然味蘸酱

孜然味蘸酱 食材：黄豆豆瓣酱3勺，原味黄豆酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，麻酱1勺，洋葱40g，葱15g，蒜30g，白糖1勺，姜5g，孜然粉5g，白芝麻2勺，食用油120ml，花椒粒15粒左右，八角1个。

洋葱切丁。猪肉切丁，我这个是绞的肉末，自己切的肉口感会更好。辣椒面、孜然粉、孜然粒，搅拌均匀。油烧至7-8成热，浇在上面，制成孜然辣椒油。我用的豆瓣酱和甜面酱。豆瓣酱和甜面酱比例1：2，搅拌均匀。锅中热油，下洋葱丁翻炒。炒至金黄色。洋葱丁捞出备用。

万能蘸料：碗中放入1勺蒜末 1勺葱花 半勺花椒粉 半勺孜然粉 1勺辣椒粉 1勺芝麻，淋入约1小碗热油。再加入1勺醋 2勺生抽 半勺芝麻油 1/4勺蚝油，搅匀即可。酸辣口，先撒干料，再蘸酱汁：干料：3勺花生粉 3勺黄豆粉 3勺五香粉 4勺单山蘸水粉。

首先豆角切掉根部，切成长段，锅中烧水放一勺盐和一勺油，放入豆角。花椒捯碎放入一勺辣椒面芝麻孜然粉蒜末香菜小米辣，再倒入少许香油，浇入热油放一勺蚝油生抽陈醋搅拌均匀，豆角水开煮10分钟捞出来，用凉水冲一遍，把调好的汁淋上面，搅拌。

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