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1. 卤肉的配料和做法？

1、卤肉的配料和做法？

卤肉是一道非常地道的中国传统美食，香醇可口，具有口感丰富的层次感，下面介绍一下卤肉的配料和做法：

材料：

1. 猪肉五花肉或瘦肉 500克

2. 酱油，老抽各适量

3. 冰糖 适量

4. 八角，桂皮，香叶，花椒适量

5. 姜片，葱段 适量

6. 料酒适量

7. 清水适量

步骤：

1. 将猪肉洗净，切成厚度约为2厘米的块状，放入冷水中略微焯水，去除血水，捞出洗净备用。

2. 依次放入锅中的卤料包括八角，桂皮，香叶，花椒，煸香出香味，然后放入姜片和葱段，接着加入酱油，老抽，老抽是为了让肉色呈现出红茶色的效果，炒匀后再倒入等量的清水和适量的料酒和适量的冰糖，煮开后加入五花肉，用中小火炖煮大约40-50分钟。

3. 煮好后，猪肉捞出切成片状即可食用，不吃完的卤肉可以先将汤汁备好然后将卤肉装在盒子里浸泡着，吃时再煮一会儿即可。

小提示：

1. 卤肉炖的时间跟肉块的大小有关，一般需要达到瞎子煮熟即可。

2. 卤肉更具香味可添加适量的五香粉在卤肉前煸香，炖煮时可以多加一点冰糖来增加香味和口感。

3. 食用时可以蘸食米饭，或者搭配包菜叶一起食用，营养又美味。

做法如下:1黄豆酱一袋2干辣椒五十克3八角茴香桂皮五十克4牛肉五百克5冰糖一百克

首先把牛肉洗净焯水，用冰糖炒糖色放入黄豆酱和八角茴香桂皮炒香，放入牛肉加入清水小火慢炖一小时即可。

加入香料

准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

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泡发香料

加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

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煮制香料

高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时。

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卤制肉食

将鸡脚放卤水里卤制5分钟，泡一个半小时，即可出锅食用。

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